【无油无糖】泰式咖喱牛肉酱煮鹰嘴豆
这道菜是根据咖喱牛腩的基础上修改的,融合了印度菜的一些想法(比如把咖喱和豆子煮在一起),比起牛腩用牛绞肉煮咖喱更快手,鹰嘴豆也是很健康的食材,属于蛋白质含量高的碳水化合物。我用的牛肉馅是有一点肥肉的,所以一点额外的油都没有添加,也用热量低的咖喱粉代替了咖喱块或咖喱酱。比起外面餐厅卖的咖喱可以说是很健康了。这道菜可以搭配米饭,法棍,馕,烤饼。甚至可以用饺子皮包成三角形下锅炸就变成了印度小吃咖喱角。
用料
两人份的食材 | |
牛绞肉 | 300g |
番茄 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
鹰嘴豆 | 干200克/罐头400g |
咖喱粉 | 1袋 |
蒜 | 2瓣 |
香叶 | 1片 |
椰浆或南国椰子粉 | 200ml或1袋 |
鱼露 | 一茶匙(5g) |
海盐 | 少许 |
青柠 | 半个 |
香菜 | 少许 |
【无油无糖】泰式咖喱牛肉酱煮鹰嘴豆的做法
鹰嘴豆如果用的是干豆子,需要提前泡发,最好隔夜豆子煮的时候熟的比较快。
将半个洋葱,一个番茄切成小块。如果不嫌麻烦可以把番茄先用热水烫过去皮后再切。两瓣蒜切成蒜末。
开中小火将锅预热,不用放油,下牛绞肉,铲碎。
待肉变色,煸出油脂,下一袋咖喱粉,边翻动边搅拌,直到咖喱炒均匀裹在牛肉上。
加入洋葱,番茄,蒜末,香叶一起翻炒至出水,加一点热水稍微没过肉。(如果有椰浆的可以加入200ml椰浆味道更浓,我用的咖喱粉是本来就有椰浆的所以给了个200ml的参考范围,具体可以根据个人喜好调整,喜欢浓的就多加点加一整罐也可以,家里没有椰浆了我加了一包南国椰子粉味道也可以)
煮开后加入泡好的豆子或者直接加入豆子罐头。
盖盖转小火,如果是生豆子需要焖30分钟,熟豆子焖15分钟,焖到豆子变软就可以了。
焖到合适的稠度后加一小勺鱼露调味,如果不够咸的话可以再加一小勺生抽或一点盐,调到合适的咸度。最后切半个青柠,挤成汁加进咖喱里,搅拌均匀就可以出锅了。
出锅后撒上香菜。我喜欢搭配法棍吃,超级香。
咖喱粉我用的是王权免税店买的这款,黄咖喱和红咖喱粉我都买了,味道差别不大。咖喱粉比起咖喱块和咖喱酱热量要低很多。
小贴士
青柠一定要加,一点也不会酸,反而给咖喱增添了一股清香的味道,中和了椰浆的腻。
因为用的是牛肉馅,所以没有额外放油,但如果替换成牛腩或鸡肉的话,还是建议先用一小勺椰子油把咖喱粉炒香会更好吃。
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