奶香浓郁的玛德琳
用料
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
香草糖(或白砂糖+香草精) | 80克 |
柠檬皮 | 1个 |
柠檬汁 | 几滴 |
黄油 | 100克 |
可以做 18-20个左右玛德琳的量。可按比例增减。 |
奶香浓郁的玛德琳的做法
准备好各种食材。将低筋面粉,泡打粉各种粉混合后过筛(最好两次)。柠檬表皮屑刮下(注意不要刮柠檬皮里的白色部分,苦)放在香草糖里腌制,备用。
把黄油焦糖化处理。往小奶锅里倒入黄油,加热。
等黄油变焦糖色关火。注意,要小火加热,避免焦化。同时,在模具上刷上黄油,撒上面粉。
开始制作面糊,把鸡蛋打在碗里,加入糖,柠檬皮,和柠檬汁,用打蛋器轻轻搅拌,无须打发。
在搅拌盆里加入过筛后的粉类,边搅拌边逐步倒入混合的鸡蛋液,混合均匀。
再一点一点的过筛,倒入焦糖黄油,每次倒入都充分搅拌。
将搅拌好的面糊,倒入裱花袋里。冷却后放冰箱冷藏3小时以上,最好一晚上。
烤箱预热180℃。裱花袋剪口,将冷藏好的面团倒入模具约8分满。
放进烤箱12-15分钟,出炉。
小贴士
黄油可以不焦糖化。但,焦糖化会带来浓郁的香味。
香草精没有也可以不放。
面糊在冷藏的过程中,面糊会发生深度融合,会使面糊产生粘性,玛德琳烤出来口感会更细腻。
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