奶香花样黑米发糕(顺带黑米粉如何制作)
一次晒黑米,突然下雨了,把我的黑米淋的湿透了,结果丢了又可惜,我只有把它淘洗干净,放在锅内炒熟后打成了黑米粉了,为了消灭家里剩下的黑米粉,加上“茶米chami”老师的樱花馒头菜谱分享创意和“木亭子96”老师黑米发糕菜谱的启发,我捣鼓出了这款~奶香花样黑米发糕😊
用料
发糕部分:黑米粉 | 约100克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 350克 |
白糖 | 约60~70克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 130克 |
酵母 | 3克 |
花朵创意部分:蝶豆花 | 约6朵 |
抹茶粉 | 约3克 |
南瓜粉 | 约3克 |
红曲粉 | 约1~2克 |
奶香花样黑米发糕(顺带黑米粉如何制作)的做法
1.分别把牛奶,鸡蛋,酵母,黑米粉,面粉,牛奶,白糖,倒入一个盆内,用筷子搅拌均匀,如果太干,可加入适量的水,用手揉至盆光,手光,面光,三光状态后;(没有黑米粉,可用黑米洗净,炒熟后晾凉,用研磨机打成粉,一次打不碎,可多打几次,用不完的可以用一个干爽的盒子储存备用。)
2.用一个八寸的蛋糕模具,模具内刷上植物油,我是刷的玉米油,最底下垫上烘培不粘油纸,
3.把揉好的牛奶鸡蛋黑米面胚,整成圆形状,放入八寸的蛋糕模具内,等待发酵至两倍以上后;4.如上图所示,用事先准备好的红曲粉,抹茶粉,南瓜粉,加上蝶豆花泡的水(这个水不要泡的太多,只要一点点,太多了,颜色就不浓了),各加入半克的酵母,和适量的面粉揉至盆光,手光,面光后,盖上保鲜膜,等待发酵;(注:水分和面粉的比例约1:2,)
5.待黑米发糕,增至原来的两倍以上,把彩色面团用擀面棍压制约两毫米厚左右的面片,用压花模具,压出各种大小花型和叶子出来,先从尾部按小叶片到大叶片摆上后,把各种颜色的花按大小颜色不同错开的由下往上摆放,最后搓小点点做花蕊;周围再摆一圈枸杞做装饰,这个花型不一定和我的一样,可由个人自行设计而创意,如果想要知道这个花怎么做,或是看不懂,也可以参考下厨房里~“茶米chami”老师的樱花馒头的分享教程哈!😊
6.黑米发糕和花型都做好后,凉水上锅,水开后,大中火蒸约30分钟左右关火,待约3~5分钟左右开锅,微凉后脱模切片。
健康,漂亮又美味的黑米奶香发糕,就可以享用了,漂亮吧!😂😂
由于蝶豆花泡的水多了些,我又做了蝶豆花奶香发糕,和面的方法和黑米发糕相似😂
步骤一,把蓝色的蝶豆花面擀平放在下面,用各种不同颜色的面团,搓小圆点分别错开放在上面;
二,把面团卷起来,
三,卷起来后再转成圆圈;
四,用擀面棍压平;
五,放入抹有植物油的模具内,上面再铺一层厚约半厘米的蓝色蝶豆花面,致发面增大两倍以上后;
六,上面铺上你喜欢的创意花,凉水上锅用中小火蒸约25分钟关火,待3~5分钟后开锅,待微凉后脱模,切片;
蒸好后的样子,哈哈!发的很大,有点变形,不过味道不错哦!😂
切割后的样子,漂亮吗?哈哈,我的刀实在是太差了,像狗啃一样😂
黑米核桃杂粮湿性发糕制作图解;
1.杂粮米糊里加1~2个蛋,加3克酵母,加糖适量,加普通面粉适量,用筷子搅拌均匀,至筷子搅动困难为度;
2.用八寸的蛋糕模具,里面刷一层油后,压在不粘油纸上画个圈,用剪刀剪下来,再再剪一根长方型的长条,长是模具的一圈多约两厘米便于重合接口,宽和模具一样尺才,剪好后,先贴圆底,再贴周围一圈,这样做的目的便于发糕容易脱模;
3.把搅拌好发糕面胚倒入模具;
4.用压花模具压出你喜欢的花型;
5.等发糕发至增大1~2倍后,把压好的各色花型轻轻的贴在已经发好的发糕上,
6.凉水上锅,大,中火蒸约25~30钟出锅。蒸熟后脱膜的发糕成品图;
切块后的发糕;
小贴士
做这款发糕,只要按方子去做,百分之百成功,关键是掌握和面的量,记住,这个和面的量是模具的一半多左右,具体加水量根据面粉不同而加减,没有标准的数字,一般按做馒头的比例为1(水):2(面粉)配比,想要发糕更松软,可适当的多加10~20克左右的小份。
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