椰蓉奶香老面包
为了尽快消耗掉家里败的椰蓉,最近经常做与椰蓉相关的面包,今天给大家分享的这款玉米油老面酵头面包就是其中一款。浓浓的椰香和金黄色的外表让人垂涎三尺,简直不要太好吃。
用料
老面酵头:高筋面粉 | 200g |
老面酵头:低筋面粉 | 100g |
老面酵头:酵母 | 6g |
老面酵头:清水 | 240g |
老面酵头:白砂糖 | 25g |
主面团:高筋面粉 | 300g |
主面团:低筋面粉 | 100g |
主面团:奶粉 | 30g |
主面团:蛋液 | 65g |
主面团:白砂糖 | 75g |
主面团:盐 | 5g |
主面团:牛奶 | 80g |
主面团:玉米油 | 70g |
装饰食材:黄油 | 10g |
装饰食材:椰蓉 | 45g |
装饰食材:白砂糖 | 20g |
装饰食材:鸡蛋液 | 少许 |
椰蓉奶香老面包的做法
准备好所需的食材,将老面酵头食材全部放大盆中,用筷子或刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵;
大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小;
用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织(常温大约在10度左右);
将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中,然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油,如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添;
接通厨师机的电源,先启用低速1档将食材搅拌均匀,然后再用高速4档和5档揉15分钟左右,大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作,盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态,揉好的面团能拉出手套膜;
大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞,洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成;
面团发酵完成后,取出放在硅胶垫上先进行排气,排气完成后分成15个小面团,分别滚圆松弛15分钟左右;
趁面团松弛的过程中准备装饰材料,将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中;
用手抓拌均匀,黄油建议提前放常温下软化;
面团松弛好后取其中一个,用手搓成粗细均匀的长条,长度大约25cm~30cm左右;
将搓好的长条对折过来,呈U型状;
用手捏住两头,随意扭几个,像扭麻花一样扭几圈;
扭好后,先弯过来,再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去,将收尾部分卡在里面就可以;
按上述方法将所有的面团坯子全部整好形,整形完毕放在烤盘中进行二次发酵;
大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小,结束完成;
烤箱接通电源,选择空气烤,180度30分钟;
在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液,再撒上拌好的椰蓉馅;
入烤箱前来个特写;
将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层,烤23分钟;
烤箱结束工作后取出烤盘;
放烤网上晾凉;
成品图;
小贴士
1、面粉不同,吸水性会略有不同,液体的量建议灵活调整;
2、发酵时间要根据气温变化掌握时间,想快速完成可以借助烤箱的发酵功能,一般45分钟~1小时左右
3、不同的烤箱,温度和烤的模式也有区别,所以文中写的温度和时间仅供参考。我这个烤箱可以一次同时烤2盘;
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