奶香小米蒸蛋糕
小米养胃,从小就爱喝小米粥
这次突发奇想整整牛奶小米糕
营养又好吃,不上火,一起来养生吧~
用料
小米 | 170克 |
鸡蛋 | 5个(中小号大小) |
牛奶 | 125克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 65克 |
玉米油(或色拉油) | 40克 |
柠檬汁(或白醋) | 几滴 |
奶香小米蒸蛋糕的做法
准备好170克小米(干的,不用泡),用研磨杯磨成粉(我的研磨杯是买的破壁机送的)(如果研磨几次后仍然有大颗粒,停下吧,没关系的,我磨了几次的也有很多颗粒小米,当然如果不想放弃追求细粉的话可以继续坚持磨磨到无颗粒)。只是吃的时候没有全部磨成粉那样的细腻,个人感觉吃出颗粒感的小米糕也好吃。
如果磨得粉不太细有很多颗粒,但又喜欢细腻绵软口感:
1.可以上tb 买市售小米粉来做,小米糕更加细腻。
2.也可以把除蛋白柠檬汁细砂糖以外的所有材料都放进料理机/破壁机中(小米要提前浸泡一晚)打成细腻面糊,再直接和打发蛋白混合均匀。
3.坚持不懈继续磨粉...磨到小米颗粒都是粉为止。分离5个鸡蛋蛋清和蛋黄,小心蛋清中尽量别留下蛋黄。
然后蛋清放冰箱冷藏备用(冷藏后更易打发蛋白)称好牛奶,加入奶粉,我用的是德运全脂奶粉,当然加其他的奶粉也行,都是增加蛋糕的奶味。
往牛奶奶粉液中倒入玉米油,用手动打蛋器搅打,手法是像打散鸡蛋那样抽打,使牛奶和油充分混合。混合成上图那样,像酸奶那样,油无明显看出即可。
逐个加入蛋黄入上步混合液中,搅成上图混合均匀细腻的糊状。
筛入小米粉,如果筛不下去的可以用刮刀辅助按压使粉尽量变细然后过筛下,
如果有太多大的小米颗粒过不了筛下,没关系,直接倒进面糊中。
手抽混匀。冰箱冷藏室取蛋清,倒入打蛋盆中(打蛋盆要无水无油,把油和水擦干净,否则蛋白容易打不发),加几滴柠檬汁(或白醋)(柠檬汁或白醋可去腥,而且还能加速蛋清打发成型)。
称好细砂糖放碗里准备分三次加入。首先电动打蛋器高速搅打,打至约为上图泡泡大小后,第一次加入细砂糖,此时的糖不要加太多,倒一些些进去,继续高速打发。
打至泡沫细腻后,第二次加入细砂糖,这时加的糖稍微多一些,可为总量的1/2
(我是随意倒的,就是倒多些,剩下一点最后一次加就行了)。继续打发,转中速打发。中速打至纹路明显后(如上图),加入最后一次细砂糖,全部倒入。中速继续打发。
继续中速打发一阵以后,停下电动打蛋头,用手动移动电动打蛋器按之前电动打蛋器在盆内打发时的移动方向(顺或逆时针)搅动几圈,(搅动的时候会感到有阻力)
以免蛋白打发得不均匀不平衡。搅动几圈后,转低速继续打发。再停下用手拿电动打蛋器搅动几圈。
然后继续低速打发。低速打发至湿性偏硬的发泡即可(提起打蛋器头如上图形状,蛋白小弯沟能垂下但又不是摇摇欲坠的那种)。
此时蒸锅加多点水,大火烧开。
取三分之一蛋白霜进蛋黄糊中,先切拌混合,再翻拌手法完全混合。
把上步的混合糊全部倒入剩下的蛋白霜中。
先切拌混匀,再翻拌手法混合均匀,手速一定要快,防止蛋白消泡。
有关切拌手法,翻拌手法,如果是新手,可以百度一下或者参考下厨房教切拌,翻拌手法的一些视频。倒入模具中,用刮刀把表面面糊抹平。震两下震出大气泡。
我用的是8寸活底圆模。用活底模具外部底部一定要用锡纸包住,因为是蒸的方式,不铺锡纸模具底部会漏水的。水已经烧开后,锅盖打开一点细缝,全程留一点小小的细缝开始中大火蒸30分钟。
(我的中大火就是比最大火小一些,比中火猛一丢丢)。蒸的过程中蛋糕向上膨胀正常。蒸好后,关火,盖上锅盖闷5–10分钟。
如果过快拿出直接暴露在冷的空气中,在冷热交替中蛋糕会回缩坍塌的厉害。蒸好后又等了5–10分钟后拿出,脱模刀或小刀小心在边缘刮一圈。
活底模具:底部放一个杯子或碗,把蛋糕底撑上去,拉下边缘的模具,蛋糕顺利突出。
如果是固底模具,可以垫上油纸,或者模具内抹一层油再倒面糊,比较容易脱模,如果不,就直接切好拿起来吃吧。
奶香小米糕完成~
消灭剩一块了~
小贴士
1.该配方的糖量适中,不甜不腻,尽量别减太多糖。
2.可以放点炼奶一起搅拌进牛奶中,增加奶味。
3.如果喜欢细腻口感,磨粉机又磨的不太细的话,①可以tb买一些现成小米粉。②也可以小米加牛奶奶粉油蛋黄放在料理机/破壁机里打成细腻的糊糊(小米要提前泡一晚使其吸饱水变软,容易打)再和打好的蛋白霜混合③可以持续研磨杯磨小米粉(小米不要泡,要用干的小米磨),把粉磨得都很细为止。
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