鲜掉眉毛之清炖老母鸡
婆婆杀了一只3岁的老母鸡,湖北这边喜欢放花椒大料炖粉条做火锅吃,娘家湖南那边喜欢清炖,喝汤吃肉,剩下的汤还能下面条……
用料
老母鸡 | 半只 |
姜 | 一大块 |
葱 | 一大把 |
盐 | 5g |
鲜掉眉毛之清炖老母鸡的做法
正宗走地鸡一只。鸭子让一下,下一个麻油鸭就轮到你了。
葱打结,姜切片,鸡切大块入沸水中煮开,撇掉血水,然后入高压锅压至少30分钟。这道菜的关键就是一定要土鸡,简单的调料就很鲜美。葱姜都是去腥的,老母鸡自带鸡精属性就不要放味精这些增鲜的了。
我喜欢吃鸡肝,鸡肝不易早放不然口感老柴,鸡子炖好后再放热鸡汤里面滚8,5分钟即可。
鸡汤做范志红老师推荐的油煮菜,一绝。做法前往
小贴士
1,姜和葱多放点
2,老母鸡一定要用高压锅压。
3,食材地道,简单的做法才能体现出来它的本味。
4,觉得味淡的可以沾干碟或者麻辣蒜香料吃,鸡汤可以下面条,做高汤煮一份小南瓜千张丝……仙的掉眉毛。
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