酸酸甜甜的自制什锦果酱
买的水果吃不完,熟了,看到有厨友自己熬果酱的,那我也来试一下吧。甜味和酸味水果混合,熬出来就是酸酸甜甜的口感。记录一下我的做法。
用料
【主料】(可随意自我搭配) | |
红心火龙果(颜色好看) | 1个(300克左右) |
黄苹果(口感粉面,果酱成品粘稠) | 1个(300克左右) |
猕猴桃(酸甜味) | 1个(50克左右) |
菠萝(增加酸味) | 一块(50克左右) |
小葡萄(酸甜味) | 一串(200克左右) |
【配料】 | |
冰糖 | 50克(个人不喜甜,冰糖放的少,爱吃甜的可多放些) |
盐(衬托出甜味) | 1-2克 |
食用高纯度魔芋胶(⚠️增加果酱黏稠度,可以不加) | 1克 |
【工具】 | |
铸铁珐琅锅或砂锅(⚠️铁质和钢制等金属锅不耐酸碱,易和水果里的酸反应析出有害物质,不适合熬果酱) | 一只 |
酸酸甜甜的自制什锦果酱的做法
【食材及处理】火龙果、黄苹果、猕猴桃去皮和菠萝一起切小块。加冰糖50、盐5克。一起熬煮。(可以加少许水,方便熬煮)
水快煮干后,要用木铲不算搅拌,以防糊锅底。
⚠️熬到水快干的时候,加入魔芋胶:魔芋胶1克+常温水80克先化开,再倒入果酱里一起熬。可以增加果酱黏稠度,涂面包吃口感更好,也可以不加。我正好有这个魔芋胶,就放了一点。
最后熬到几乎没有太多水分了。
果酱还热的时候装入事先开水消过毒的容器里,冷却后,密封放冰箱冷藏保存。5度左右,可以最长保存1个月左右,吃的时候用干净无水无油的勺子挖取,可以涂面包吃,或做烘焙、甜品等用。
小贴士
1、锅具选择:用铸铁珐琅锅或砂锅等最佳(⚠️铁质和钢制等金属锅不耐酸碱,易和水果里的酸反应析出有害物质)
2、水果最好是用酸甜味都有的一起混合熬,成品酸酸甜甜口味丰富,纯酸的太酸,纯甜的又太甜,中和一下比较好。
3、我个人比较喜欢切小块熬的,成品口感有颗粒感,料理机直接打碎熬的成品口感太偏“酱”了,当然如果要熬的太多了,还是料理机打际打碎省事。
4、原则上果酱含糖量越高、水分越少,保存的时间越长。可根据自己口味来增减糖量。
5、食用魔芋胶,最好选高纯度的那种几乎不含淀粉的比较好(减肥代餐用的那种高纯度魔芋胶,饱腹感强,热量极低),0.8到1克就够了。要事先用常温水化开,不能直接往果酱里到,会整个结成一团的,就没法搅开了。
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