【温馨煮艺】茄汁鱼片
用料
鱼片 | 500克 |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
鸡蛋清 | 半个 |
香葱 | 1根 |
生姜 | 少许 |
番茄酱 | 3汤匙 |
白胡椒粉、花雕酒、食盐 | 少许 |
生抽、白糖、香醋 | 少许 |
【温馨煮艺】茄汁鱼片的做法
葱姜切碎加少许凉开水做成葱姜水,沥去葱姜备用;用一小碗加少许生抽、香醋、食盐、花雕酒、葱姜水、淀粉兑成碗汁备用;
鱼片斜刀片成片,挤干水分,加适量葱姜水、少许白胡椒粉、花雕酒、食盐抓拌均匀,再加约半个鸡蛋的鸡蛋清抓拌均匀,腌制20分钟以上,长时间可放冰箱冷藏;
起油锅下宽油开大火,油温6~7成热,将用面粉蘸干了的鱼片拍去多余的面粉,分别下油锅炸熟,稍有上色捞出沥油;待油温升至8成热进行复炸,鱼片呈金黄色捞出沥油备用;
另起油锅,润锅后留少许底油,开大火下3汤匙的番茄酱炒散、炒香,将碗汁搅匀下入锅中不停搅拌,待汤汁浓稠、冒泡,下入炸好的鱼片快速颠勺、翻炒,让鱼片均匀裹上番茄汁,然后迅速出锅装盘;
成菜红润靓丽、酸甜适口,酥脆爽嫩;
小贴士
茄汁鱼片微咸,酸甜爽口,外酥里嫩,十分可口;
-
酸梅子汁味 青芒果《嘎嘣脆》的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料青芒果4个500g糖60克盐5克梅汁汁30g酸梅子汁味青芒果《嘎嘣脆》的做法准备商量的青芒果,我这些是四小个500g,削皮切条,洗干净加入5g的盐,翻拌均匀腌制15分钟,腌出涩水我又用凉白开(冷的)冲一下腌制出来的冷水,加入50g白糖翻拌均匀潮汕口味的我喜欢加入两勺酸梅汁,增...
-
糖醋玫瑰排骨的做法和图解,糖醋玫瑰排骨怎么做更好吃
用料干玫瑰排骨醋冰糖生抽食用油蒜头糖醋玫瑰排骨的做法将排骨洗净后冷水下锅,煮沸去除排骨的血沫和一些杂质将排骨捞出后沥干水备用将沥干水的排骨快速倒入熬好的冰糖里去用铲子快速翻炒,让排骨均匀的沾上糖色加入拍好的蒜放入三勺生抽,起到提鲜并上色的作用倒入...
-
酸甜蜂蜜话梅山药的做法和图解,酸甜蜂蜜话梅山药怎么做更好吃
转自b站up主:我是马小坏。特别喜欢吃山药,这个做法很方便,而且好适合做甜品或下午茶。收藏一下。用料铁棍山药2-3根冰糖10克话梅5-6颗枸杞一小搓蜂蜜一碗底酸甜蜂蜜话梅山药的做法铁棍山药洗净给它把皮削掉,切成一段段的,码到盘子里蒸锅水开了把山药盘放进去,蒸十分...
-
荔枝黑提虾仁的做法和图解,荔枝黑提虾仁怎么做更好吃
虾仁是个很奇特的食材,似乎配什么水果都好吃。用料荔枝数颗黑提数颗虾仁200克盐2克荔枝黑提虾仁的做法热锅热油,下虾仁炒至变红。加盐。加荔枝和黑提炒匀即可。好啦。...