蒜香蛤蜊意粉
中秋后,各种海鲜上市,价格实惠很多。今天蛤蜊个头不小,又干净,做一份蒜香蛤蜊意粉做晚餐。
用料
意大利面 | 1份 |
蒜 | 3~5瓣 |
蛤蜊 | 200克 |
洋葱 | 1/4个 |
大葱 | 0.5根 |
鲣鱼露(柴鱼浓缩汁) | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒜香蛤蜊意粉的做法
虽然蛤蜊看着很干净,也在咸冰水中吐沙半天,我还是把蛤蜊焯了一遍。冷水入锅放蛤蜊,小火煮,水未开,蛤蜊已经打开壳了。趁着蛤蜊壳刚开就捞起放入冰水中,可以最大程度保留蛤蜊的鲜味。把焯蛤蜊的水过滤留下大约100ml备用。
把蒜,洋葱和大葱都洗净切碎。
热锅炒香蒜、洋葱和大葱葱白部分,记得中火炒至微黄,味道浓郁。同时,另一边煮意粉至8分熟,水中无需加盐。
蒜末洋葱等炒香后,加入蛤蜊,加入1勺鲣鱼露(如果没有鲣鱼露,可以用鱼露代替,量要减半)。
加入1勺蚝油。
加入约70ml过滤后的蛤蜊汁,并加入煮好的意粉,中火拌煮2分钟,让意粉充分吸收汁水味道。在剩下30ml蛤蜊汁中加入少许淀粉,倒入锅中,一边煮一边翻拌蛤蜊和意粉。
汤汁浓稠并均匀裹在意粉上,即可出锅。
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