糖醋排骨(排骨的最佳吃法)
肉类菜中,我最爱排骨;排骨做法中,又独爱糖醋排骨。
糖醋排骨,其经典和受欢迎程度并不亚于红烧肉,红遍大江南北,国内任何一个地方都能吃到,又会随地域的不同衍生出不同做法和流派。可以说,每去一个地方,都会找到一种令我难忘的糖醋排骨,和那难忘的体验和回忆。
我在梳理了很多菜谱的基础之上,提出了一种操作比较简单,口感和卖相都令人满意的做法,供大家尝试和品鉴。
用料
肋排 | 一斤 |
姜 | 几片 |
葱段 | 一段 |
绍兴黄酒 | 1份 |
海天酱油 | 2份 |
米醋 | 3份 |
淀粉 | 适量 |
白糖 | 4份 |
糖醋排骨(排骨的最佳吃法)的做法
排骨剁成小块,用流水反复清洗,一定要反反复复的洗,洗透血水。然后可以放在一个大容器中,倒入适量白酒,腌一会,这个腌制过程大概两个小时。
烧一锅水,排骨冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,放入花椒和八角几粒,放入一些姜片,盖上锅盖,小火炖煮三十分钟。炖煮期间,可以做调糖醋汁的准备工作:取一大碗,一份绍兴黄酒,二份酱油,三份米醋,四份白糖,少量淀粉,均匀搅拌,搅拌好以后一定要自己尝一尝汁的口味,最佳的口感应该是,酸味很透亮,但甜味也很突出,酸和甜有机的融合为一体,但最好还是甜味稍稍盖过酸一点点,记住,就那么一点点。如果口味重,可稍微再加入一点点盐。汁水的量要以没过排骨为准。
排骨煮熟后捞出沥干水分,热锅入油,下姜片炒香,放入排骨翻炒,不要炒得太干,稍微变颜色就可以把糖醋汁倒入锅中,大火烧开,慢慢熬制,稍微熬制几分钟,汁水逐渐收干,要不停的把汁水浇在排骨上,这一过程,香气四溢,汁水渐浓,既富有观赏性又很有成就感。喜欢汁多的,可以见好就收,将排骨倒入盘子,再洒一点白芝麻即可。
值得说明的是,这道菜更多是作为冷盘出现的,所以即使放凉后,也能呈现出更佳的风味,实在是和亲朋好友小酌几杯,品味生活的佳品!
小贴士
关于做法,本文叙述的已经足够详细和啰嗦了。
再做要点凝练:
1、排骨洗干净,用白酒腌;
2、煮排骨,调汁,汁的配比:黄酒:酱油:米醋:白糖=1:2:3:4
3、炒排骨,熬汁收汁撒芝麻。
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