五香啤酒鸭
用料
鸭 | 半只 |
子姜 | 半斤 |
啤酒 | 一罐 |
沙姜、八角、香叶、干辣椒 | 各少许 |
葱头、大蒜、姜片 | 各少许 |
放少许油(因为鸭皮会出很多油,此时放油只是用来煸香料,所以不需要太多),下葱头、姜片、蒜米、香叶、沙姜、八角、干椒爆香。干辣椒也可在加啤酒焖时放,若此时放的话注意控制油温,干辣椒容易焦、发黑。
待香料出味后,将沥干水的鸭肉下锅,加一点点料酒,煸炒出鸭油。在煸炒过程中不用盖锅盖,让蒸汽带走鸭肉的腥臭味
把鸭肉出的水、鸭皮出的油倒掉(其实鸭子的臊臭味我还是万分嫌弃的)!!!放盐、蚝油、老抽、冰糖(少许),老抽上色,冰糖提亮。
倒入一罐啤酒。用纯生吧,清香一些,德啤的话,虽然酒味比较醇香,但是量把握不好会苦。
去了头的葱打个结一起扔下去,盖上盖子,中小火焖大概半小时。
待锅里的水还剩大概三分之一时,挑出各种香料,特别是葱,一丝一丝的,难看,如果不介意的话,此步可省,直接下一步:放姜
子姜入锅,尽量把姜往下埋,不然姜不入味。
(接个电话,水都干了,因为老爸喜欢吃姜,放了好多,又加了些啤酒和老抽)盖上锅盖大火焖至水干即可出锅啦!
装盘
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