啤酒鸭(香浓啤酒味)
怀念以前在自贡荣县吃的啤酒鸭,于是做了这道菜
用料
啤酒 | 1瓶 |
鸭 | 半只 |
花椒 | 28粒 |
桂皮 | 一小块 |
八角 | 2个 |
魔芋 | 适量 |
泡菜 | 小半碗 |
豆豉 | 1勺 |
辣椒 | 8个(超辣那种) |
老抽 | 适量 |
香叶 | 2片 |
青椒 | 3个 |
啤酒鸭(香浓啤酒味)的做法
冷水下锅焯水,焯水时加两勺料酒和10颗花椒,水开捞起滤干水分备用(鸭肉要砍小点,我这个被超市师父陷害,太大了我后面改刀了的)
做备好姜蒜泡菜切颗粒备用,我用的小葱,有大葱更好,我忘记买了
魔芋切条备用
焯水的鸭子和生姜下锅炸,炸至金黄,目的把鸭的油炸出来,更香
炸至金黄,加少许郫县豆瓣酱,不要太多调味而已,加入小碗中的泡菜,蒜,豆豉,花椒28颗,八角桂皮香叶炒3分钟,有十三香可以不用香料
加入啤酒,这罐啤酒要留一小杯,留一小杯不是为了自己喝,是为了后面起锅加入调啤酒味,不喜欢啤酒味的可以不留
加入魔芋搅均匀,加上锅盖炖30-40分钟即可,喜欢魔芋有点干干感觉的需要和鸭肉一起炸一下
中火🔥30~40分钟,中途需要翻两遍。炖之前要看汤有味道没有没有要加盐调味
30分钟到加入青椒味精调味,翻炒加入少许藤椒油,关火加入剩下啤酒起锅🍺
色泽就这样,最后加啤酒,啤酒味很香浓
小贴士
喜欢啤酒味最后关火起锅加啤酒,不喜欢之前加就可以
-
香脆快手椒盐排条的做法和图解,香脆快手椒盐排条怎么做更好吃
椒盐排条在餐厅是很多人经常点的菜目。但很多做法是外面果一层厚厚的粉,虽然好吃,但面粉油炸后热量炸弹。今天这个做法是简易版热量减低的椒盐排条,同样香脆好吃。撒味好美的椒盐,或沾味好美的美式青柠辣汁吃,都是极好的~用料带骨大排(带骨更香)四片(约350克)味好美椒盐...
-
可以当下酒菜的辣炒嘎巴虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天晚上在家喝几瓶酒和几个好友叙叙旧,必不能少的一道菜用料酱油料酒葱姜蒜花椒干辣椒可以当下酒菜的辣炒嘎巴虾的做法把嘎巴虾洗净控干水准备花椒,干辣椒,葱姜蒜洗净切好备用热锅凉油,放入葱姜蒜花椒辣椒,炒出香味然后放入虾,大火翻炒,淋上料酒酱油再放入适量盐,出锅...
-
糟卤毛豆软糯版的做法和图解,糟卤毛豆软糯版怎么做更好吃
记忆里的味道用料毛豆800克酒糟一包糟卤毛豆软糯版的做法清洗几遍,泡一下。两头剪口。焯水八分钟,放凉。拿个大盆,放糟卤。大概一斤一包。冰箱冷藏两小时。我是放到明天吃的。...
-
酱爆螺蛳——忍不住喝点小酒,是因为最爱这麻烦的烹饪做法,大厨教你详细做法
江南水乡,春日赏味。非常美食,得之寻常。用料螺蛳1斤黄豆酱豆豉酱蒜蓉酱各1勺料酒3勺干辣椒2个蒜5瓣姜5片葱2根糖少许酱爆螺蛳——忍不住喝点小酒,是因为最爱这麻烦的做法螺蛳买回清水再养一天,待它吐清脏物,过程中可揉搓几次,反复过水洗净。沥干备用。切葱姜蒜和干...