零失败起砂流油五香咸鸭蛋
说起咸鸭蛋,本人特别喜欢吃,早餐配粥,午餐配米饭,自制蛋黄酥,我都喜欢用自己做的咸鸭蛋,毕竟用料卫生方面比较放心。今天要介绍的是五香咸鸭蛋,个人觉得咸味刚刚好,(做蛋黄酥用的是原味,大家一定要看清楚😊)
用料
鸭蛋 | 40个 |
盐 | 350g |
高度白酒 | 70g |
纯净水 | 3000克 |
花椒 | 10g |
八角 | 五个 |
桂皮 | 一小块 |
香叶 | 两片 |
草果 | 一个 |
无水无油坛子 | 一个 |
家用小筛子 | 一个(用于晒鸭蛋) |
零失败起砂流油五香咸鸭蛋的做法
挑一个晴空万里的日子,选用青壳鸭蛋40个,放入清水中刷洗干净,全程轻拿轻放不能破壳。
洗干净后擦干水分,依次放入准备好的筛子中,端到晒得到太阳的阳台上,晒一个小时,此过程很重要关系到腌好的鸭蛋是否流油,但一定要注意太阳不可以太毒辣,早上的阳光最合适。
准备一个无油的不锈钢汤锅,放入五种香料、纯净水、泡半个小时,然后加入盐,大火烧开,盐一定要完全溶解,水开后用沥勺捞净香料继续烧开一分钟关火让盐水凉透备用。
将准备好的坛子用高度白酒洗一下,将酒倒出备用,取一个容器,倒入高度白酒,将鸭蛋一个一个放入酒中泡30秒,泡好后放入坛子中码放好,盖上盖子静置直盐水完全冷却。
将冷却好的盐水缓慢倒入坛中,用保鲜膜封口盖好盖子,静置于通风干燥处20天即可。(要先想好坛子放哪里合适,倒入盐水后不要随意搬动坛子以免磕破蛋壳)
我按此配方做了几年咸鸭蛋,每次都很成功,起沙流油,咸淡适中。
在我们老家用自制咸鸭蛋招待客人特别有面子,体现了女主人能干持家😊
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