五香锅盔
锅盔对一位川妹子是必不可少的美食,特别是我,更是面食的忠实粉丝。总怀念老街那家烤锅盔,有一种特别的香味。抱着试一试的心态,尝试做了一次就一发不可收拾,老爸说我可以去街上卖饼子了,这大概就是对我最高的评价啦!
用料
面粉 | 适量 |
肉馅(肥瘦相间) | 适量 |
小葱 | 适量 |
生姜 | 两片 |
胡椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
郫县豆瓣 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
辣椒油 | 适量 |
葱油 | 3勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
大蒜 | 3颗 |
酵母 | 少许 |
菜籽油(熟油) | 适量 |
盐 | 少许 |
五香锅盔的做法
第一步:发面。用温水将酵母粉稀释(我用的安琪酵母),单独放一边,大概一斤半的面粉放三分之一。用烫一点的水将面粉揉成团,等面团不烫的时候加入用温水稀释后的酵母,继续揉面团,揉久一点面会更劲道。(太烫会把酵母烫死)揉好的面表皮摸一层菜籽油。
第二步:铁锅里倒一点热水,隔空,静置半个小时左右面就发好啦。(不能直接放热水上面哦)
第三步:炒肉馅。肉馅里加入蛋清、淀粉、生姜、大蒜、料酒、胡椒、豆瓣、生抽、葱油、辣椒油、五香粉(一定要,必须要,精髓所在啊)加少许盐炒熟,关火倒入小葱搅拌均匀。
第四步:将发好的面揉揉排完空气切成小块,擀面的时候在案板上放点油防粘粘,用擀面杖将面块擀成宽条,肉馅放在面上卷成条,再擀成圆饼。
第五步:平底锅放入少许菜籽油烧热(菜籽油煎饼子更香哦),将加入肉馅的饼放入锅里,在锅里用手边按圆边拉大一点(发过的面有弹性,会回缩,所以一定要有这步,小伙伴们要注意安全哦),小火煎饼子,根据口味调整饼子的厚薄和大小。
第六步:又香又酥的饼子就做好啦!(我做的比较薄),真的和外面做的锅盔一模一样哦,浓浓的五香味,味道好极啦!
第七步:剩余的面可以直接用来蒸馒头,蒸出来的馒头又香又泡又有嚼劲,非常的好吃哦👍🏻
小贴士
1、酵母一定要用温水化开,烫水和面的时候一定不要着急把酵母放进去,酵母遇高温就没有效果了;
2、辣椒油和葱油是事先做好的,步骤可以搜索做法;(不吃辣椒的可以不放辣椒油)
3、葱我是用的自家种的小葱,小葱的葱味更香更浓;
4、饼子要小火慢煎,不然外面糊了里面不酥哦。
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