年夜饭团圆菜|酥焖带鱼(刀鱼)
家家新年的团圆饭中,必不可少的就是鱼,寓意年年有余,是大家都喜欢的吉利菜🧧
带鱼,更是大家喜欢的鱼类品种,刺少而鲜美,更适合老人与孩子以及懒的挑鱼刺的我这种懒人哈哈~
鲜到鲜得带鱼产自舟山渔场,采取雷达网定位捕捞,这样捕捞的带鱼是正宗的尖嘴巴小眼睛的舟山带鱼,而且冬季的带鱼比其他时期肉质更鲜嫩,油脂更丰富,最适合一家人围坐一起享用新年的团圆味道哦🥢
低脂肪高蛋白的带鱼,更是吃了不会长肉系列呢~酥焖带鱼入口即化,热吃冷盘都很棒,就是超市罐头带鱼的味道,鱼骨头都可以吃哦!
用料
带鱼 | 1kg |
姜 | 一块 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 一把 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 10粒 |
蚝油 | 适量 |
醋 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 0.5根 |
丁香 | 2粒 |
砂仁 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 1捏 |
猪肥肉丁 | 1小块 |
开水 | 适量 |
油 | 适量 |
年夜饭团圆菜|酥焖带鱼(刀鱼)的做法
年年有余的包装,自己收到或者送人都是非常棒的包装,一下就被吉祥的氛围包围了呢~
带鱼冻的非常结实且新鲜,鱼皮表面一点都没有破~而且已经去头去尾更是规整且省去麻烦。带鱼常温化冻。
剪成小块,去掉内脏洗干净备用。
加入1勺盐,2勺料酒,1勺白胡椒粉,适量生姜丝腌制15分钟。
准备一会要炖煮的香料,香叶2片,桂皮1块,生姜4片,八角2个,葱0.5根,花椒10粒,小茴香1小捏,砂仁2个,丁香2个,猪肥肉丁1小块。
腌制好的鱼用厨房用纸吸干表面水分。
锅中加入底油,油温六七成热时准备下带鱼。
保持中火下带鱼炸。不要急于翻面,等一面煎好再翻面。
煎至表面金黄。
最好煎的干,酥一些,逼出所有水分。
已经非常干酥了,不需要复炸,在一边待用。
将带鱼放入电压力锅中。
准备冰糖。
锅中留一点点底油。
下入所有的香料翻炒。
再下入一把冰糖,翻炒。
下干辣椒翻炒。喜欢吃辣就多放,不喜欢吃辣也放2个,没有什么辣味反而很提味。
炒出香味后烹入醋。
醋味挥发后加入料酒。
酒味挥发后加入老抽。
加入生抽。
加入蚝油。
加入白胡椒粉。
最后加一点五香粉。
倒入适量开水煮开。
煮开后稍微撇去浮末。
这个时候可以尝一下味道,根据自己口味决定是否加一些盐。这个鱼不怕咸,煮出来就是和超市卖的刀鱼罐头一个味道,放在冰箱可以保存。
将煮开的料汁倒入带鱼中。
电压力锅炖煮40~50分钟。
出锅啦!入口即化,骨头都可以吃哦!如果想要更浓郁的味道,可以将鱼捞入锅中加一些汤汁大火收汁,不收汁的话直接装盘也很好吃哦!
装盘!再也不怕鱼刺了,鱼骨头都可以吃掉,非常酥软,热吃冷盘盘都可以!
小贴士
1.猪肥肉丁中的猪油可以很好的去除鱼的腥味,加不加都可以,看自己
2.这道菜中糖醋一定要多放,做出来就是超市罐头带鱼的口味,热着吃入口即化,冷吃做冷盘也很棒,放在冰箱里可以保存一周,鱼骨头都可以吃!
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