北方过年炸排叉
过年期间,亲戚家一位老人带了一些她亲手做的小吃,用个空奶粉桶带给我们尝尝,炸排叉,她炸的没有南方馓子那么酥脆,但是吃完回味有点甜,另外一种口感,不用担心摄入太多油,想起来小时候在天津吃的排叉,有点像馓子。
老人每年春节都要自己亲自下厨炸这些小吃,还有带鱼,素丸子等等,过年气氛一下子就出来了,虽然吃不完都悄悄扔了,但我们也不拦着她做这些,也是老年人的心意。
用料
面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 60克 |
盐 | 3克 |
糖 | 6克 |
北方过年炸排叉的做法
和面后饧20分钟差不多了,擀成薄片,如果想吃像馓子一样的口感,就尽量薄,炸出来酥脆,我现在更喜欢厚一点,回味更足。
切成6厘米左右方块后在中间划几刀。然后翻转一端后就如上图,我理解这样炸起来受热面更大,变形也更有意思。
分两次炸脆
出锅,部分薄的就非常脆。
小贴士
也许加点小苏打会更酥。
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