日式焦糖布丁-改良版
做出了比想象中還要完美的焦糖佈丁
昨晚第一個脫模的時候崩壞了 還難過了好久
不過口感各方面讓我覺得再也不會去店裡吃了
我要融化了 像嬰兒屁屁般柔軟 焦糖醬熬的剛好
中午起來又迫不及待的從冰箱拿出另一個
成功脫模 快來和我一起分享這種喜悅…
用料
牛奶 | 250克 |
绵白糖(布丁用) | 45克 |
水 | 3勺 |
绵白糖(焦糖醬用) | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
香草精 | 1茶匙 |
日式焦糖布丁-改良版的做法
锅内倒入牛奶,加布丁用白糖熬至融化,微微煮开即可,倒出晾凉;
锅内倒入焦糖酱用白糖,加水,小火,切记切记整个过程不要搅拌!
熬至开始出现焦糖色气泡,马上关火,倒入准备好的模具;
鸡蛋加入香草精,搅拌均匀,倒入牛奶里混合,过筛两次!二次过筛更细腻…
模具包上錫紙,烤盤加水,預熱後,放入烤箱,上下火先180度烤20分鐘,再170度烤35分鐘;
观察一下蛋液凝固的情况,完全凝固就可以拿出来晾凉,倒扣脱模了;如果没有凝固就继续加180度,10分钟10分钟观察一次。
小贴士
①切记,熬焦糖酱时不可搅拌,只能等到白糖融化时稍微摇晃锅子,以此混合均匀;
②一定要二次过筛,这样出来的布丁才能保证零毛孔;
③具体的烘烤时间可以根据自己的烤箱情况调整,后期未凝固,就多拿出来观察,以十分钟为一个分界,刚好凝固就好,过头就老了。
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