日式焦糖布丁
这道甜点是跟风做的,曼小曼的,记录贴,特别怕博主一不高兴了就删了,所以记录在自己这里比较有安全感,对比奶油奶酪做出来的,更喜欢酸奶蛋糕,吃了没有负担
用的布丁杯是140ml的,配方的量刚好9个
用料
焦糖液: | |
细砂糖 | 100克 |
冷水 | 15克 |
热水 | 40克 |
布丁: | |
全蛋 | 4个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 60-100克 |
牛奶 | 500克 |
酸奶蛋糕 | |
酸奶 | 100克 |
玉米油 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖(蛋清用) | 30g |
日式焦糖布丁的做法
1,砂糖和冷水倒在奶锅中
2,先混合均匀,不容易熬湖,然后燃气开中大火,电磁炉开大火
3,熬煮焦糖过程中不要搅拌,也不要把火关小,温度下降会引起返砂
4,焦糖变色后,可以晃动奶锅让温度更均匀点
5,达到自己想要的颜色后,迅速倒入准备好的热水,搅拌均匀关火
6,熬好的焦糖颜色越深味道越苦,颜色越浅味道越甜,颜色的深浅自己调控
7,趁热倒入布丁杯中,不然焦糖会在奶锅里成半凝固,不好到出来了,每一杯约10g焦糖
8,焦糖层做好后,做布丁,4个全蛋和1个蛋黄打入盆中
9,加入细砂糖,不喜欢甜的可以减糖,但是不能减太多,减太多就成蛋羹了,就不是牛奶布丁的味道了
10,搅拌均匀即可,不需要打发
11,奶锅中,倒入牛奶,开火加热
12锅边微微冒泡,关火,然后先流线倒入之前搅拌好的蛋液中,一定要一边倒一边搅拌,不要烫熟蛋液了
13,搅拌均匀布丁液,过筛一次更细腻,表面的泡泡最好去掉
14,将布丁液倒入杯中,每一杯大概90g
这里是看到有同学布丁层没有凝固后来添加的,这是低火不足导致的,低火不足的烤箱可以到这步,将布丁水浴法:参考温度140度30分钟,也不能凝固的太多,嫩嫩的凝固就好了,如果低火旺的人就直接跳过这一步骤,我的北鼎烤箱低火旺的很,就不需要这一步了
15,这个时候提前预热好烤箱,温度设置120度,
16,来做酸奶蛋糕,蛋清分离,蛋白入冷冻室冷冻,这样打出来的蛋白更细腻
17,加入玉米油和酸奶,酸奶不要用太稀
18,搅拌均匀后,筛入低筋面粉和玉米淀粉
19,搅拌均匀备用
20,蛋清从冷冻室拿出来,外圈有一些结冰没关系,蛋清分3次加细砂糖打发小弯钩
21,取三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用蛋抽画一字,搅拌看不到大块的蛋白,在把剩余的蛋白一起加入到蛋黄糊中,用蛋抽先一字搅拌没有大块蛋白,在用刮刀搅拌均匀,
22,将面糊装入裱花袋中,剪一个1CM的小口
23,先沿着杯壁剂一圈,这样面糊不会飘在布丁液上,然后在剂满中心位置,剂好后的面糊比杯口稍微高一点,
24,全部操作完后,面糊也没有消泡
25,在用刮刀将表面刮平整
26,这样考出来的蛋糕膨胀起来更好看
27,在烤盘中倒入1cm左右的温水,不需要太热
28,放入烤箱内,我的是北鼎烤箱,北鼎烤箱的密封性太好了,做水浴的时候最好留一条缝隙,散一点水汽,不然最后开烤箱门,温差太大容易引起严重回缩变形
29,放在烤箱中下层,时间设置120度1个小时,一定要烤到位,不然布丁层有可能没有凝固,
30,出炉前的样子
31,出炉后表面回落
倒扣
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