小岛老师的日式焦糖布丁
用料
焦糖 | |
砂糖 | 90克 |
水 | 60克 |
布丁液 | |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
纯牛奶 | 460克 |
奶油 | 40克 |
细砂糖 | 80克 |
香草 | 适量 |
小岛老师的日式焦糖布丁的做法
需要用到的工具
将焦糖中的水和砂糖煮到焦糖色
倒入磨具中后快速铺平磨具,然后放在一边晾凉备用
砂糖一半混合鸡蛋
搅拌均匀
牛奶加淡奶油加另一半砂糖煮到大概40度让砂糖融化
倒入蛋液中,混合均匀。
过筛2次后倒入磨具中,把表面的气泡用勺子挖出来
盖上锡纸,在烤盘中倒入没过磨具三分之一的水,用水浴法 150度 40分钟进入烘烤
没有气泡的日式焦糖布丁诞生啦
小贴士
1.烘烤的最后十分钟,一定要注意时间,不然容易烤过
2.焦糖倒入磨具中一定要快速转动磨具,以致铺平磨具
3.牛奶温度不能过高,不然倒入蛋中会变成蛋花汤
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