烧饼这样做酥到掉渣儿|酥层分明|充满空气感|三种口味
酥层分明,酥脆到掉渣儿,空气感满满而且最重要的是一点都不油腻~葱油、黑芝麻糖和肉松三种口味哟~
超详细的分享,只给最棒的你萌!
用料
油皮部分 | |
中筋面粉 | 150克 |
水 | 65克左右 |
鸡蛋 | 15克左右 |
猪油 | 35克 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料儿 | |
葱末 | 15克 |
盐、五香粉、糖、植物油 | 适量 |
肉松 | 适量 |
黑芝麻 | 20克 |
白砂糖 | 10克 |
植物油 | 5克 |
白芝麻 | 适量 |
烧饼这样做酥到掉渣儿|酥层分明|充满空气感|三种口味的做法
空气感满满有木有
酥脆的层层分明,而且一点都不会油或者腻
先来做油皮,把面粉、水、蛋液放入料理机里,搅成团,手揉也都是可以的
猪油拿出来室温软化一下
加入软化的猪油
面团搅成这样表面光滑、柔软可以出手套膜的状态
包上保鲜膜,松弛20分钟左右
来做油酥,低筋面粉加猪油,和成团
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟左右
馅儿的部分准备了三种,甜的是黑芝麻糖的,黑芝麻用料理机打碎
混一些白砂糖,再加一些植物油就好啦
葱香口味的,就是葱末+五香粉+糖+植物油,拌匀即可
还有一种就是肉松馅儿的
油酥等分成小团
如图
分好的油酥团
油皮也等分成小团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
取一个油皮团,按压一下,包入油酥团
擀一下包好的油皮油酥团,两次擀卷,先擀成类似于牛舌饼的形状卷起,再纵向擀卷一次。卷好后,盖上保鲜膜,继续冷藏松弛20分钟。
用拇指按压中间的部分,两边折过来,擀开后就可以包馅儿了
包个黑芝麻糖的,像包包子一样包起来,收入出捏紧。
再包个海苔肉松的
包好之后,擀成你要的形状就可以了,圆形或者长方形等
再来包个葱油的
表面上刷一层水
粘上满满的白芝麻
放入预热好的烤箱,上火190℃,下火200℃烤13、4分钟左右
烤好啦,酥到掉渣儿,但是一点都不油!酥层清晰分明,棒棒哒!
小贴士
白芝麻生的即可
面粉的水量受季节(温度湿度)等因素影响,不同品牌面粉吸水性也有区别。如有需要请自行调整喔~
酥皮操作尽量速度快一点,温度高的天气可入冰箱冷藏久一点再进行下一步操作
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