视频食谱：水波蛋的详细做法

由于平时经常会用水波蛋做天然酱汁或配菜，同时补充蛋白质，所以也总能收到一些类似于“水波蛋到底要怎么做？”“做水波蛋要加醋吗？”的提问。
虽然曾在微博上写过Tips，但文字总是表达的不够清楚，还是视频更直观。于是，我就把他拍出来啦，还加了不少需要注意的小Tips！
当然，也整理了文字版，大家可以根据自己的喜好来挑选哦~

用料

鸡蛋	1个
水	适量
白醋	适量（可选）

视频食谱：水波蛋的详细做法的做法

【0'4"】把鸡蛋磕到一个干净的小碗里，不要破坏卵黏蛋白和蛋黄的完整性。
新鲜鸡蛋不仅安全，而且含有较多的卵黏蛋白，使浓蛋白更浓，紧紧地包裹在蛋黄周围，因此做出的水波蛋紧实、有弹性、不易散。
为了得到更美观的水波蛋，可以事先用厨房纸吸出多余的稀蛋白，避免与热水接触时形成的蛋花。
【0'13"】烧一锅开水，并在水即将开始沸腾时，调小火，保持微沸。
尤其在放入鸡蛋时，火候一定要调小、微沸即可，否则很容易出现蛋花。我用电磁炉是保持在300w左右，供参考。
【0'21"】用蛋抽在微沸的水中搅打出一个稳定的旋涡。
旋涡可以鸡蛋抱团，因此这个旋涡要一直持续到放入鸡蛋。如果中途停下或不够稳定，可以用蛋抽轻轻地在水面转动一下。
【0'33"】把鸡蛋轻轻地滑入旋涡中心，鸡蛋会在旋涡的带动下不停旋转。根据不同的火候和个人喜欢的口感，时间大约持续3~4分半左右。
如果不能确认水波蛋是不是已经做好（其实在日常做的时候，我都不会计时），可以用漏勺贴着锅底把鸡蛋捞起来，略微晃动或用手指轻轻按压，做好的水波蛋应该是非常有弹性的，不会呈现水样的状态。
【0'44"】做好以后，用漏勺贴着锅底把鸡蛋捞起来。
【1'00"】捞出来的水波蛋，放在厨房纸上略微吸一下水。
【1'02"】为了更加好看，可以用小刀略微修剪一下鸡蛋的形状：去掉浮蛋或多余部分。
【1'10"】沥水、处理好的水波蛋就可以和其他食材组合在一起了，略微撒上一点盐和黑胡椒碎即可。
流出来的蛋黄是天然酱汁，可以搭配意面、培根、芦笋、牛油果、面包、蘑菇等。

小贴士

吃水波蛋是否安全？
一般来说，烹煮消灭沙门氏菌要求60℃持续煮5分钟或70℃持续加热1分钟，而水波蛋的制作是在微沸的水中烹煮3~4分半左右的时间，因此大可不用太顾虑。但是从安全的角度来考虑，还是建议选择新鲜、可以追溯来源的健康鸡蛋。

做水波蛋到底要不要加醋？
【1'51"】加或不加都可以。醋会加快鸡蛋凝结，也会造成表面粗糙，适当添加可以去除蛋腥、便于操作。不加醋做出来的水波蛋更光滑，但出锅时会略微有一点点蛋腥。