河套面粉之藜麦吐司🍞(少油少糖)
以前健身还剩下一些藜麦,我还是很喜欢藜麦的口感,有颗粒感,很喜欢!拿来做面包好像也不错!试试看!做个菜谱!以后留着用!家里买的河套面粉!吸水性比较差!筋度还是可以,还是拿来做面包,试试看!
面包偏咸口,做三明治也可以!我果然还是爱咸口的面包!
用料
藜麦 | 80克 |
水 | 20-30克 |
汤种 | |
面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
河套高筋面粉 | 480克 |
水 | 160克 |
汤种 | 100克 |
奶粉 | 40克 |
盐 | 9克 |
糖 | 50克 |
干酵母 | 6克 |
橄榄油(黄油) | 30克 |
河套面粉之藜麦吐司🍞(少油少糖)的做法
用的这个内蒙古面粉
筋度还不错的!就是吸水性好差呀!
藜麦先用水浸泡一个小时,蒸的时候水刚好盖过藜麦,蒸了20分钟!因为我喜欢颗粒感,所以蒸出来刚好,不会太软,也不用沥水!喜欢软的就多加点点水不要太湿!
提前一晚上做好汤种,将水跟面粉混合放小火🔥上加热!加热到60°离火,继续搅拌成糊糊状,放凉放冰箱冷藏一晚上!
我用的这个橄榄油,听说很健康。平常炒菜没用拿来做面包,这个油味道比较重,不喜欢的话可以换成等量黄油!
所有的材料除了藜麦,全部放进厨师机,糖和盐分开放,酵母也是,汤种也全部扔进去!水预留十克左右,怕面粉不吸水!河套面粉真心不吸水!
先低速3档搅拌成团,水提前预留,搅拌成团摸摸面团粘手不,很干就加水,不干就不用加了!因为后面还要加藜麦,藜麦里也有水!不然面团会黏糊糊。😭
再用6档高速打出粗膜
再加入藜麦,用黄油的话现在加入黄油!先用慢速混合均匀!
再用高速打出薄而韧性好的膜
我这个膜还有点厚。
又快速打了一分钟!稍微薄了一些,还可以!
出来测温,我这边现在室温五六度,面团随我折腾,出来才22°,不要超过27°就好了!不过发酵就特别郁闷了!
我一发放发酵箱!30°发了一个小时!两倍大,根据你们自己的情况发酵,时间参考参考?
发酵两倍大,用面粉戳个洞,不回弹稍微回弹都是可以的!
分成6份,大概160多克一个,稍微均匀一点!
摊上袋子松弛20分钟,主要防止水分蒸发。
擀开卷起来,像这样!再松弛一下,擀不开说明时间不够就再松弛一会!
卷成两圈半,同一个方向放进吐司盒!
放入发酵箱38°75%发酵两个小时,根据你们那边天气选择发酵时间,主要看发酵状态!
这个时候才六分还是要继续发酵!不够!
发酵到九分满,我这个配方没有鸡蛋,估计爆发力不是很好,我比较喜欢九分这样!
按压有轻微回弹,就是发酵好了,如果塌下去就是发过了!
烤箱提前预热!我用的风炉模式165°30分钟,我这个配方低糖,普通吐司盒上色也不是很深,我用的低糖吐司盒烤出来我觉得还好!
这个是三能的吐司盒,先出炉颜色比新麦的要深!
新麦的我有加了三分钟!颜色还是比三能浅,
冷了以后包装起来,早上起来空口吃了半个,撕着吃我很喜欢!有点咸咸的!配杯牛奶好了!
这个我加了低糖蜜红豆,可惜有点不均匀,但是不妨碍也很好吃(。ӧ◡ӧ。)
切开也还可以,我喜欢藜麦的颗粒感!还不错!
小贴士
注意发酵,主要看状态!时间都是参考!毕竟地区温度不一样!
所有的温度时间都是供参考的,不要硬套!这个东西还是看你自己摸索的!家里烤箱平常什么温度就用什么温度!
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