爆汁牛肉馅饺子
六人份饺子 人少请自行减半
用料
牛肉 | 750克 |
生抽 | 25克 |
五香粉 | 10克 |
盐 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
老抽 | 15克 |
熬料油: | |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
葱切斜刀 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
姜片 | 3片 |
胡萝卜切斜刀 | 半根 |
香菜 | 2整根 |
油 | 100克 |
葱姜水: | |
葱段 | 1段 |
姜片 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 2个 |
香叶 | 2片 |
水 | 500克 |
面: | |
水 | 500克 |
面 | 1000克 |
爆汁牛肉馅饺子的做法
TM6打开高温模式(比如高温专辑-小炒肉) 熬料油的材料全部放下去 25分钟
TM5直接25分钟/120度/速度1 小盖子打开 觉得不干再加时间炸好的料油过滤出来
料就不要了
葱姜水材料放入主锅20分钟/100度/速度1
过滤备用牛肉和调料全部放进去2分钟/反转速度3
同时把水倒进去 肉:水是1:0.4
比如500克肉馅打最少200克水
可以加到250克
把油也倒进去500克肉 30-40克油
今天肉是750克所以方子量大打好的肉馅 很蓬松 不要怕水大
这个时候放冰箱冷藏500克粉250克水 2分钟揉面模式
今天的量也是揉了两次 揉好后醒一会包馅之前拌入葱花
一根大葱或一颗洋葱 3速度5切碎 香油拌匀 这样葱味不冲面也醒好了 切剂子 开始包
馅湿但是不散
捏饺子
煮好开吃
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