【美食抗氧化】菠菜番茄法式咸派
如果吃腻了甜味派,不妨试一下法式咸派(quiche),法式咸派又被直接地翻译为蛋乳派。蛋乳派,顾名思义就是派皮中加入用鸡蛋和乳制品调出来的蛋乳液基底搭配其它食材烘烤而成的派,乳制品一般包括牛奶、淡奶油、也可以加入乳酪。除了作为基底的蛋乳液以外,可以按照自己的喜好他搭配其它食材,比如咸肉火腿、蔬菜、甚至海鲜。
刚出炉的咸派,稍微晾凉即可享用,派皮酥脆,蛋乳液烘烤之后变成柔嫩的布丁口感,炒过的熏制肉类和洋葱十分增香,外加营养丰富味道鲜美的菠菜和樱桃番茄,美味又健康。
用料
咸派皮 | |
中筋面粉 | 170g |
无盐黄油 | 95g |
绵白糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
水 | 50毫升 |
派馅 | |
培根 | 4片 |
香肠 | 1根 |
洋葱 | 半颗 |
菠菜 | 适量 |
鸡蛋 | 2枚 |
蛋黄 | 2枚 |
鲜奶油 | 170毫升 |
牛奶 | 160毫升 |
盐 | 4.5克 |
樱桃番茄 | 8-10颗 |
松子 | 适量 |
【美食抗氧化】菠菜番茄法式咸派的做法
首先制作派皮面团:
冰冷的无盐黄油切丁在一个大碗里混合中筋面粉、盐和糖,倒入黄油丁
用手指迅速揉搓面粉和和黄油丁,搓成粗玉米粉的状态,也可借助油面混合器或刮板切拌
一勺一勺地加入水,一边加入一边用刮刀轻柔翻拌按压面粉,直到面粉成团,水的用量可以根据实际情况酌情增减
面团用保鲜袋包起,压平整,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
冷藏派皮的时候可以准备派馅:
培根切碎,香肠切丁,洋葱切丁,菠菜洗净沥干水分,樱桃番茄洗净锅烧热后倒入培根碎和香肠丁,转小火将培根煎出油,倒入洋葱丁炒香后盛出,沥干油分晾凉备用
鸡蛋和蛋黄倒入一个大碗,加入盐,用蛋抽打匀,加入牛奶和鲜奶油,将蛋乳液继续搅拌均匀成蛋奶液,放在一旁备用
松弛好的面团用擀面杖擀开成厚度约3毫米的薄片,平铺于派盘上,用手轻轻按压派皮使其和模具紧密贴合,用擀面杖压过派盘沿切断多余派皮
轻轻按压贴附于派盘四周的面皮使派皮高于派盘模具上沿约0.5厘米
用叉子在派底均匀插出气孔在派皮上铺一张烘焙纸,烘焙纸上倒入干豆子。入烤箱,200°C烤15分钟至派皮稍微上色后,去掉烘焙纸和豆子,将烤箱温度降至195℃烘烤10分钟至派皮表面上色,取出放在一旁冷却备用
派皮稍凉后将洗净沥干的菠菜叶片平铺一层在派皮上,均匀铺上适量之前炒熟的洋葱培根香肠碎,继续平铺3-4层菠菜叶,中间交替撒上洋葱培根香肠碎
此时缓缓倒入之前准备好的蛋奶液至8-9分满,将洗净的樱桃番茄横切成三份,切面朝上点缀在蛋奶液上,最后撒适量松子仁装饰
进烤箱烘烤25分钟左右,直到香气持续飘出,派馅凝固,表面呈金黄色即可
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