莆田海蜊煎

昨天在莆田餐厅吃了海蜊煎，家人都表示喜欢，但中间似乎有淀粉粘糊糊的，感觉不熟，于是和老板为此探讨了做法，原来是为了让肉质更加鲜嫩加了较多的地瓜粉，回来后调整了用料又做了一次，比较满意，赶紧记录一下！

用料  

莆田海蜊煎的做法  

1. 将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。大鸡蛋二个应该够了，我的鸡蛋小用了三个。

2. 将葱段和海蛎、干淀粉、盐、胡椒粉，甜面酱拌匀成浆。

3. 锅中倒适量油小火，烧八成热时将海蛎浆下锅

4. 摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻面再煎，注意，可以小火在不糊的前提下多煎会，免得淀粉不熟。

5. 上面磕二个鸡蛋摊平，鸡蛋凝结后再翻面煎另一面。

6. 煎熟后淋上香油即成

7. 金灿灿的，香喷喷的，趁热赶快吃吧！

小贴士

第二步的淀粉或地瓜粉不能多放，过多会煎不熟，吃在嘴里粘糊糊的，小火煎至金黄色再加蛋液！