日式脆底咖喱包#穷乡僻壤逛集市#
13:30-14:00 到达工作室开始三组准备材料
第一组:高筋面粉 80g 干酵母 3/4小勺 白糖 1 大勺 蛋液 26g 水 75-85g
第二组:高筋面粉 80g 盐1/3小勺 无盐黄油 15g
第三组:洋葱 80g 金枪鱼80g 丘比特色拉酱50g 番茄酱 20g 咖喱粉 1 大勺 盐少许 黑胡椒 少许 马苏里拉芝士
14:00-15;00 开始揉面发酵
15:00 -15:30 醒面 塑形二次发酵 预热烤箱
15;30-16;30 烘烤 拍摄记录然后完善笔记
用料
高筋面粉 | 160克 |
洋葱 | 150克 |
酵母 | 3/4小勺 |
黄油 | 15克 |
盐 | 1/3小勺 |
糖 | 1大勺 |
鸡蛋液 | 26g |
金枪鱼 | 80g |
丘比特沙拉酱 | 50g |
番茄酱 | 1勺 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
日式脆底咖喱包#穷乡僻壤逛集市#的做法
1.160g面粉分成80g两份,第一份加酵母/蛋液/糖先搅拌均匀
2.加入另外80g面粉,盐,黄油一起搅拌均匀。然后开始揉面。
3.面团揉至表面光滑,然后团好放入发酵箱40度发酵 35分钟
4.发酵同事准备面包馅料,金枪鱼+洋葱+丘比特沙拉酱+咖喱粉+番茄酱+盐+胡椒
5.第一次发酵完成后,排气将面团分成6等分醒面10分钟
6.包入刚才调好的金枪鱼馅料,完成塑型之后底部放入马苏里芝士。之后放上面团进行二次发酵。40度 30分钟
预热烤箱,二发完成后180度20分钟进行烘烤。完成后用晾驾地面朝上稍等冷却、这样底部才会变脆。
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