日式舒芙蕾pancake
想吃又松又软的pancake,最重要的是蛋白霜的质地,还有蛋白霜和蛋黄面糊混合的时候一定不要搅拌太过了。
用料
蛋黄 | 40g |
奶油芝士 | 18g |
牛奶 | 10g |
无盐黄油 | 8g |
低筋粉 | 20g |
蛋白 冷藏过的 | 80g |
砂糖 | 20g |
蛋白粉 | 1g |
柠檬汁 | 2.5g |
枫糖黄油 | |
鲜奶油 | 40g |
无盐黄油 | 20g |
枫糖浆 | 5g |
装饰 | |
糖粉 | 适量 |
枫糖浆 | 适量 |
日式舒芙蕾pancake的做法
奶油芝士,牛奶,黄油放入量杯内,用微波炉*700w
30s*加热,黄油融化后倒入盆内,加入蛋黄用搅拌器搅拌均匀。再加入过筛的面粉混合均匀。
蛋白里加入糖,蛋白粉,柠檬汁儿,用打蛋器打到湿性发泡。稍微硬一些的蛋白霜。
先取1/4蛋白霜放入蛋黄面糊里,用搅拌器搅拌均匀后全部倒回蛋白霜里搅拌均匀,表面出现光泽,无白色蛋白霜即可。
工具换成软刮刀,把盆侧面的面糊刮到一起。
平底锅烧烫后换成小火,放入黄油,黄油融化后。
用勺子舀面糊入锅煎,面糊分成三份,舀面糊时候一定要堆得像山一样高高的,这样煎出来才会很厚。盖上盖子,大概小火焖7分钟左右后翻面,再煎7分钟左右。
制作枫糖黄油。
黄油室内回温,和鲜奶油,枫糖一起混合后用打蛋器打到稍微粘稠的状态。浇到煎好的pancake上面,撒上少许粉糖,或者喜欢的水果,比如草莓,蓝莓等等。
小贴士
这种松软的pancake一定要趁热吃,凉却以后会回缩,吃起来就不会又松软的感觉。装饰摆盘可以摆入喜欢的水果,比如草莓,蓝莓等等,拍照一定更好看。
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