闽南炸肉丸
闽南泉州这边每逢过年过节都会自己炸点肉丸,我们也叫“破圆”,我在下厨房,小红书上找了一圈,竟然没有一样的做法,自己来写个菜谱…
炸肉丸的肉可以选前腿后腿都行,三肥七瘦,或者2肥8瘦,要有点肥的炸出来口感更好,吃起来也更香,第一次炸可以先少量试试…
用料
肉沫 | 3斤 |
鸡蛋 | 2个 |
红葱头 | 1斤 |
耗油 | 两勺 |
生抽 | 2勺 |
五香粉 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
芝麻油 | 3-4勺 |
红薯粉 | 100克左右 |
闽南炸肉丸的做法
1.把红葱头洗净晾干,切片;
2.炸肉丸的肉可以选前腿后腿都行,三肥七瘦,或者2肥8瘦,要有点肥的炸出来口感更好,吃起来也更香,第一次炸可以先少量试试…我这些是市场自己挑的肉让老板帮忙绞成肉沫的。
3.把红葱头,所以调料鸡蛋地瓜粉都加入猪肉沫,搅拌均匀,搅拌好 可以加入一些芝麻香油再搅拌一下,更香;
4.搅拌成这个状态,不能太稠,不能太稀。
5.锅内多点油。
6.虎口挤成小丸子,不要太大,用汤勺舀下锅。
7.先炸几个试试咸淡,软硬。
8.炸至金黄酥脆,味道咸了淡了再调整一下。
9.调好味道就可以开炸了!好好吃啊 ,真的一口一个!
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