川味版麻辣红烧带鱼

用料  

川味版麻辣红烧带鱼的做法  

1. 带鱼解冻后洗干净，主要清洗鱼肚，减掉背鳍。然后放小半根大葱、7片姜、3瓣蒜片、3勺料酒腌制，最好半小时到一小时

2. 腌制完成后，扔掉里面的葱姜蒜。另外准备一个盘放面粉或者淀粉，裹上后放到锅里煎，如果没有也可以不用裹粉，就是容易散

3. 煎好了，底油要倒掉。开始调酱汁，4勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、1勺醋(不喜欢带醋酸味的话最好不要用保宁的老陈醋)、半勺糖（因为我不喜欢带甜味，喜甜口的可以放一勺），搅拌均匀

4. 锅里重新放入新的油，放入大葱、5瓣蒜、7姜片、一小撮花椒和四五个干辣椒爆香

5. 放入煎好的带鱼，轻轻的翻炒几下，大概一两分钟，一定要轻，不然会戳烂

6. 倒入前面调好的酱汁，和两个小米椒、两颗八角，再加一点清水大概把鱼淹没。盖上盖子焖煮七八分钟左右。然后，如果水加多了剩的汤汁较多可以转大火收汁一两分钟

7. 起锅装盘。记得轻一点，不然鱼肉会散掉