惠灵顿牛排 一些避坑提示

惠灵顿牛排有很多大师都发过教程
我就不多在制作上写了
总结一些我碰到的问题和使用的小技巧分享给大家

用料  

惠灵顿牛排 一些避坑提示的做法  

1. 食材主要是蘑菇炒的酱和牛里脊（菲力）
   鹅肝黑松露酱可以看自己喜欢
   酥皮非常建议买现成的

2. 洋葱大蒜随便切一些
   用料理机打成了泥
   没有料理机就尽量切碎一点

3. 蘑菇随便切一下然后还是用料理机打碎
   尽量碎打成泥
   我用了白蘑菇加牛排菇
   因为我准备用松露酱所以用味道比较淡的
   不要盖住松露味

4. 冷锅冷油（精炼橄榄油）加洋葱蒜末
   小火慢炒
   炒出香味洋葱半透明状

5. 加入蘑菇泥
   小火把蘑菇洋葱翻炒均匀
   加入和自己口味的盐黑胡椒
   转中小火翻炒
   炒干酱
   变成粘稠状
   关火再加入松露酱搅拌均匀
   
   PS：千万别放太多松露酱 一个大拇指甲盖这么多就行 不然会苦会苦会苦 会发苦！！！
   

6. 牛里脊切15cm一段吸干表面水分

7. 撒盐黑胡椒精炼橄榄油腌制15分钟
   说实话腌不入味的 这玩意太厚了
   就黑胡椒增加香味有用

8. 锅热冒烟加入牛里脊
   不用放油牛排擦了油了
   5面每面焦2-3分钟有个焦化层就行

9. 从侧面看一下我是把牛排煎成三角形的
   没棉线又不想手一直定型的我建议煎三角型
   不要煎四方的会方便使用

10. 拿出来冷却着

11. 鹅肝切厚片
    鹅肝买大叶部分 疫情期间我只买到小叶 里面会有血管经这些还是建议买大叶
    

12. 桌上铺保鲜膜
    铺上西班牙火腿
    在铺上蘑菇酱 用勺子慢慢抹平
    放上刷好酱的牛排和鹅肝（鹅肝撒一点点盐黑胡椒）
    如何刷酱看下两步

13. 牛排除了底面和切面不刷酱
    其他地方都刷上黄芥末（第戒大藏芥末酱）

14. 放在蘑菇酱上用刷了酱的面向下
    在刷其余三面

15. 用保鲜膜把整个卷起来冰箱冷藏定型半小时

16. 准备一个蛋液
    2份蛋黄1份水的比例
    搅拌均匀

17. 桌上铺上酥皮
    网上有很多卖的买现成的 自己做实在麻烦
    刷上蛋液放上定型后的卷

18. 放入烤盘按照自己喜欢的造型给他做个花纹
    刷上蛋液

19. 放入烤箱前撒粗盐
    烤箱200度25分钟

20. 拿出来过15分钟后在切
    记得用切面包的锯齿刀
    不然就会和我一样切的粉粉碎