减脂必备无油无糖❤️巨好吃黑麦核桃欧包
外脆里软,核桃烤后香气扑鼻~
配方出自 抖音 有了姐
‘黑麦坚果欧包’
加了自己的备注和要点。
用料
高筋面粉(家里常备的面粉就行) | 266克 |
黑麦粉 | 133克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 5克 |
水 | 313克 |
核桃(其他坚果也可以) | 2大把 |
葡萄干 | 1大把 |
铸铁锅 | 1个 |
减脂必备无油无糖❤️巨好吃黑麦核桃欧包的做法
这一袋就是5克,可以全倒。
如图
酵母水 : 加313克水,搅拌,让酵母都化开。
粉 : 黑麦粉133克+高筋面粉266克+盐8克
粉要拌匀粉+酵母水
不用特别揉,把盆壁的粉蹭干净。
第一次发酵30分钟。
不用揉,要不断拉扯折叠,把周边提起来,提到一定高度,折叠进去,一圈圈的折叠,至少要转着圈做五次。
第二次发酵30分钟。
(重复5次转着圈的拉扯,折叠)这个时候面团相对光滑,不会特别粘手。
第三次发酵30分钟。
(重复5次转着圈的拉扯,折叠)这个时候面筋已经很好了,你可以提起来看一下,面包不会轻易被拉断。
第四次发酵30分钟。
等待发酵的时间,我们切下葡萄干,我这个葡萄干有点大,我切成了3段。
切好的葡萄干,
葡萄干和核桃冲洗一下,控干水分。(留出一两块核桃,一会撒在表面)
铺开揉面垫子或者擦干净台面,撒上面粉,把面团铺平。
放入铺好的面团上。像叠被子一样,对折压实,对折压实,排出多余气体。
把光滑的面朝上,
铸铁锅铺上烘焙纸,把面团放进去,表面再撒点核桃碎,再拎起烘焙纸放入其他盆里发酵,(这样的目的是铸铁锅预热后,方便好放面团)
第五次发酵30分钟。(注意这个时候和其他情况不一样的一点,我们要预热烤箱230度20分钟,家里有铸铁锅的,铸铁锅铺上烘焙纸把铸铁锅盖盖子,放入烤箱一块加热。)
没有铸铁锅的同样烤箱预热230度20分钟直接放面团烤。发酵好的面团。表面喷水,撒上面粉,切十字刀。
(有过滤网筛勺的可以有用网筛勺撒粉,没有的手撒均匀点就可以)
(十字刀可以切的稍微深一点,我这个就切浅了,面包没有爆开的感觉)一定要带手套🧤!把预热好的铸铁锅从烤箱中拿出,把面团迅速放入铸铁锅中,盖盖子。一块放入烤箱230度20分钟。
烤完20分钟,后去掉铸铁锅盖子,再烤15分钟外皮。
吃的时候一定皮朝下吃,这样就不会搁到上牙。
出锅~
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