念念不忘的牛肉炒刀削
炒刀削是我的最爱之一,又不愿意在外面吃,所以就学着自己来做了。
很不错哦!
用料
牛肉适量 | 克 |
胡萝卜 半个 | |
青椒 一到两个 | |
白菜 四五片整叶 | |
面粉 高筋面粉500 | 克 |
西红柿 1 | 个 |
番茄酱2 | 勺 |
念念不忘的牛肉炒刀削的做法
最好用高筋面粉,如果没有的话,普通的也可以将就。
面粉里加少许盐,试着慢慢加水,不要加太快,防止过量。水量大概是面粉的一半左右。用筷子搅拌成柳絮状之后揉成面团。和面要尽量硬一些,这样后面比较容易用刀削,然后揉的时候,最少有三次,中间隔20分钟。如果时间不允许的话也可以前一天晚上弄好,之后保鲜膜盖好。放在冰箱冷藏,第二天拿来揉一下,稍稍醒一会儿就可以了。削面的工具,网上有卖,10块钱一个。
青椒、胡萝卜切丝,西红柿切碎块,越小越容易炒成酱汁,牛肉切片 越薄越好。
白菜帮切略宽一些,2厘米为宜。白菜叶部分再宽两倍炒刀削的最重要一步就是用刀削面,刚开始用刀的力度掌握不好,薄厚不一,这个需要耐心体会,多练习几遍。可以先消到菜板上,有不好的,拿来重新揉成面团。修好之后,放入开水中煮1分钟迅速捞出,用凉水冲一下备用,
油烧热,先把牛肉片加少许料酒和生抽爆一下,盛出备用。
再加少许油,倒进切好入西红柿,少许盐,以加速炒出茄汁,加番茄酱,放入除白菜叶之外的所有配菜饭翻炒,一分钟后放入煮好的面、白菜叶和牛肉,翻炒均匀,根据自己口味,加各种调料。出锅~
喜欢孜然的朋友,可以撒一些进去,口感非常不错。成品
可以开吃了...附带一个鸡蛋炒刀削
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