念念不忘的客家豉油鹅
每年过年,客家人餐桌都少不了的一道菜,招待亲朋好友,全家团聚的招牌菜!真正是香!吃过的人都念念不忘!
用料
鹅 | 1只 |
酱油 | 小半瓶 |
水 | 3000克 |
蚝油 | 3勺 |
念念不忘的客家豉油鹅的做法
一般客家人都是自己宰鹅,把鹅清洗干净,内脏也全掏干净,留整只鹅。
把鹅放在盆内用大锅蒸一个小时,大火转中火,要注意锅内水份。直到鹅完全熟了。
锅内倒入小半支酱油,将鹅放入锅内,锅铲不停将酱油淋到鹅上,直鹅全身上色,呈黄色。这时候已经有香味。(也可以加入冰糖,五香粉调味,有其它人家有用,我们家没有,只用酱油)
鹅肉上色已有浓浓的香味,放凉后斩成小块。
根据家庭成员人数挑部分出来放入瓦煲,加入3勺蚝油和2勺酱油,小火煲至入味(鹅自己出油,不需加油)大概煲5~10分钟即可上桌开饭!
没吃的鹅肉可以用保鲜袋装好冷冻起来,每天早上根据需求拿部分出来解冻,并按上面方法加热。一只鹅可以一家人吃5~8顿饭,所以客家人一般一次做好几只鹅,冻在冰箱,两、三个星期都不用再想荤菜。
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