不用菌种做出极品纳豆
纳豆向来都是制作简单而且健康的食物
据说以前士兵都会用野草包裹煮好的豆子,天然的枯草杆菌让豆子自然发酵,等到了战场就可以打开享用
不止好吃而且营养丰富
而不知道为什么,这么简单的发酵食品来到了现在却成了很困难的事情
天然植物做出来的纳豆,比其他办法来得简单,成功率很高,甚至胜过市售菌种
而且成品味道不臭,粘性很强,非常好吃
有不明白的地方请放心评论,或参考我另一篇“永远吃不完的拉丝纳豆”食谱,那里的发酵方法会更详细
用料
黄豆 | 喜欢的量 |
无农药无毒的叶子,沸水烫过 | 稻草,粽叶,香蕉叶,香草如迷迭香薄荷,菜叶 |
发酵器具 | 可参考我另一篇吃不完的拉丝纳豆食谱 |
已沸水消毒的容器 | 用来装豆 |
不用菌种做出极品纳豆的做法
黄豆清洗,泡水一晚上
水煮或蒸至手指可按扁的程度容器铺上准备好的叶子,我用的是粽叶
铺上不超过两公分厚的豆子,盖上湿毛巾或戳洞过的保鲜膜,40度温度发酵20-24小时
图为发酵20小时候的样子,白色的膜和菌丝是正常现象,说明菌很活跃
等所有豆子都有这样的白膜就可以送进冷藏24小时很成功的纳豆能够像这样,粘丝在搅拌后放着不动也不会断
夹起豆子丝能拉长到10公分以上,我曾做过一次丝能拉长至50公分做好的纳豆按照喜好调味
纳豆酱汁的做法为:味淋➕日式酱油➕味精➕盐➕糖➕鸡精➕一点水
没有比例,请按自己的口味调整
小贴士
如果你吃惯市售纳豆的,普通商场能买到的纳豆都是经过冷冻的,冷冻后的纳豆有一股咖啡的味道,自己做好放在冷冻库一两天就能达到市售纳豆的味道
要来接触豆子的所有器具都必须沸水消毒
用来发酵纳豆的容器不可用来做别的发酵食品,因为纳豆菌的生命力极强,热水也烫不死,能让你把酸奶变成纳豆味
发酵好的叶子就可以拿出来扔掉
亲测湿毛巾比保鲜膜来得好用,因为即便戳洞了保鲜膜还是没有湿毛巾透气,湿毛巾也有助保持湿度
关于使用的叶子,不同的叶子上的纳豆菌量不同,禾本科如稻草和粽叶是公认成功率最高的,在难获得禾本科叶子的情况下可以尝试迷迭香,迷迭香的成功率也算比较高
我们日常吃的蔬菜只要没打农药,都可以拿来尝试,也有人用辣椒和葱成功做出来了纳豆,但当然品质可能不是那么的好
❗注意,自己在家做发酵食品如果操作不当有食物中毒的可能性,不管是用天然还是市售菌种~
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