碌鹅碌鸭

用料  

碌鹅碌鸭的做法  

1. 鹅洗净绒毛拔净吸干水分抹上生抽备用；芋头（土豆）隔水蒸熟。

2. 大锅烧热，入花生油滑锅后放鹅或鸭碌制（入锅时立即盖锅盖），煎到表皮金黄色（翅膀砍掉）后盛起。

3. 油锅加入姜蒜葱头豆豉爆香后入娘酒（料酒）/生抽老抽蚝油/南乳（配上汁）/黄片糖/香叶八角陈皮/大碗清水（够半个鸭子的高度），煮至糖融化，煮开后入鹅，盖盖子小火焖20分钟，其中可以用勺子把酱汁淋在鹅身上。然后翻面后再盖上锅盖煮30分钟后捞出鹅。

4. 把汤汁中的料捞出，鹅放回，大火收汁，到汁变稠后转小火，不断将酱汁浇在鹅身上，剩半碗酱汁后关火。用芋头或土豆切条垫底，放凉斩块后再淋上酱汁，加上香菜。