成本高到本人都不太舍得吃的传统提拉米苏
最简单
最经典
传统的提拉米苏
没有吉利丁没有淡奶油
一般用勺子挖着吃
带着柔滑轻盈的口感
可可乳酪和酒的香气相互交织
ps
1、一定要选用可生食的鸡蛋
完全没有蛋腥味口感超好
2、马斯卡彭必然选择安乐滋,值得
3、手指饼干建议自己做,现成的用起来有些过甜,毕竟奶酪糊里已放了糖。
4、份量就这么些,勉强做出六个蛋糕罐子,目测也就一个六寸...........
用料
A 手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 45g |
低粉 | 53g |
B 奶酪糊 | |
安乐滋马斯卡彭奶酪 | 500g |
糖 | 100g |
鸡蛋(兰皇) | 4个 |
咖啡 | 100ml |
酒(甜点用酒) | 25ml |
盐 | 一点点 |
成本高到本人都不太舍得吃的传统提拉米苏的做法
A 蛋清三次加糖,打发至提起呈小尖角。
A 1/3蛋白与蛋黄混合。
A 余下的蛋白再加入,切拌轻柔。
A 低粉过筛加入。
A 同样轻柔迅速混合均匀。
A 烤盘垫好油纸,先洒一次糖粉,两分钟后洒第二次。
A 190°12分钟,完全晾凉密封保存。
B 沸水冲好咖啡,冷却备用。
B 专门买的可生食鸡蛋.......
B 蛋黄+糖+室温软化的马斯卡彭,手抽搅拌顺滑,注意不要过度搅拌避免油水分离。
B 这样的状态。
B 蛋清加盐打发至硬性状态。
B 打发好的蛋白与乳酪蛋黄糊混合。
组合步骤:
冷却的咖啡倒入酒,换其它口味的甜品用酒都可。带上手套,手指饼干迅速过一次咖啡酒。
放蛋糕罐子最底层。
倒乳酪洒上一层可可粉。
重复一次步骤,再饼干——乳酪——可可粉。
冷藏一夜,即可食用。
最好两天内吃完。
不能冷藏太久,因为没有吉利丁和淡奶油,不好保存。
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