客家黄酒/甜米酒(还不知道酿酒结果……)
从小就喜欢家里酿的甜甜的糯米酒,还经常偷偷从酒桶里舀酒糟吃哈哈哈~今天刚酿了酒,不知道最后能不能成功酿出甜酒~两三天后就知道啦!再告诉大家!
用料
糯米 | 3-4斤 |
安琪甜酒曲 | 10g |
红曲米 | 适量随意 |
清洗两三次糯米,放清水里浸泡一晚上大概10小时左右,直到可以徒手碾碎糯米就好~沥干水,上锅蒸40分钟左右直到糯米全熟(变得透明)。
放凉到不烫手(最好35度左右)之后,加入酒曲和红曲米搅拌均匀,此间可以适当加入一些温开水帮忙搅匀,直到糯米基本被打散成差不多颗颗分明的样子。
搅匀后,装在发酵容器里(容器提前洗干净、热水消毒、没有油污!!!!晾干)。容器要留20%左右的空间,不能装满,因为发酵初期需要氧气。我这里因为糯米太少,剩了一半的空间……不知道最后能不能成功~装完之后,盖上盖子,我没有密封,因为担心这个过程产气太多需要放气。
最后就放在30度左右的温度下静静等待发酵2-3天!我这边现在刚好气温30度左右,所以就没有盖棉被保温、也没有用到其他保温措施~接下来就等明后天的结果了!
第二天早上起来看到的样子(装瓶后第21小时),有一些水和气泡了!
下午再看时(装瓶后第29小时),已经很多水了!难道这是成功的预兆?😍
小贴士
所有东西都要清洗干净、没有油!!!包括自己的爪子也是!
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