私房菜 干烧辣鸡翅
用料
鸡翅中 | 半斤 |
青辣椒 | 3根 |
生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒、大料、葱、姜、蒜 | 适量 |
私房菜 干烧辣鸡翅的做法
青辣椒洗净切块备用
鸡翅中洗净后为了入味,每个鸡翅剁成两小块 ,将剁好的鸡翅放入一个大容器中,放生抽,老抽,料酒,盐,花椒,大料,葱花,姜丝,搅拌后腌制2小时。我一般都是头天晚上放冰箱里腌制,第二天拿出来再做。
准备炸鸡翅:锅热后放油,油热后改小火,将腌制好的鸡翅放入油锅中炸。注意别炸的提过火(就是别炸的太硬了),太硬了后期吃起来会影响口感。
炸成这样就可以了。
另起锅准备炒:锅热后放油,油热后放葱,姜,蒜爆香,放入炸好的鸡翅,青辣椒(如觉得青辣椒不辣,可以适当放一点干辣椒)翻炒。注意:火不要带大,中火就可以。翻炒后少放点生抽,糖,盐,如图这样,再继续翻炒几下就出锅了。
吃的口感应该是:鸡翅软硬适中,带点辣味、甜味、还有咸鲜味,青辣椒别炒太过火了。
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