自制五仁馅料

爱满屋烘焙课堂第五十八课

用料  

自制五仁馅料的做法  

1. 熟的花生碎、核桃仁、巴坦木切成中等碎块，和黑白芝麻放在一起

2. 蔓越莓、提子干稍微切碎、和橙皮丁一起都加进去

3. 加入熟糕粉、蜂蜜、熟植物油、糖桂花，搅拌均匀

4. 最后视馅料软硬度酌情添加凉白开，以能轻松握成团为宜

5. 根据模具大小、按饼皮和馅料比例团圆成等量的小球，用饼皮包住压花即可

6. 压模花纹不错

7. 成品花纹也不错，小贴士③附月饼皮用量

8. 颗颗果仁看得见

小贴士

①蜂蜜用量视个人口味稍加增减，此方为微甜款
②在团圆馅料的过程中，如果感觉馅料太干，可以少量添加白开水平衡软硬度，馅料太干会造成压模困难
③此配方为50克月饼模具4：6的比例（皮20克，馅料30克）22块用量。面皮用料：A糖浆版：七式转化糖浆165克，月饼枧水3克，植物油60克，中粉225克，烘焙乳粉12克，B蜂蜜版：蜂蜜170克，植物油60克，月饼枧水4克，中粉240克，具体混合方法请参照爱满屋烘焙课堂第三十课“广式月饼”