川味排骨意面
姐们说我这是川味的……
用料
意面 | 2人量 |
排骨 | 2人量 |
豆角 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
调味品 | 盐、白胡椒、蚝油 |
川味排骨意面的做法
煮排骨。冷水下锅,水沸腾后,撇去浮沫。捞出凉水冲洗干净。锅子洗干净,重新冷水下锅。加点生姜片,八角,桂皮熬煮。肉烂盛出。
豆角切段,沸水汆一下,断生。备用
热锅凉油,倒入干辣椒,花椒爆香,倒入排骨滑炒。加生抽,酱油,继续煸炒。2分钟左右倒入豆角,加花椒粉,胡椒粉,继续煸炒。2分钟左右倒清水莫过食材,开始炖煮,等汤汁粘稠关火备用。
准备干净锅子,下意面。凉水加入少量盐,油。盐是用来入味,油是防止意面黏住。水开下面,5分钟左右就好了,面变软了就可以捞出,用凉水激一下,保持韧劲。吃起来会特别爽
煮面的时候可以将排骨热着,面捞出来过凉水后直接入锅。搅拌均匀,在锅里稍微炒一下,面就更入味。
小贴士
1.下面的时候,一定要把意面对着锅子中间竖起来,一把松开,它自己会散开。刚下进去不要搅拌。不要像平时下面一样,一把廖进去用筷子赶快搅拌。
2.喜欢麻麻辣辣的感觉就多放点干辣椒,还有胡椒粉和花椒粉。
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