川味椒盐排骨

川渝一带的江湖菜中，又香又重口味的椒盐排骨很受欢迎～
所谓江湖菜，就是没有固定方子，以自己研制或改良的为主。所以同样一道菜在不同店里可能做法大相径庭。无论如何～好吃就行啰！

用料  

川味椒盐排骨的做法  

1. 肋排泡水两三个小时，中途换水，目的是去血水，到最后排骨表面发白

2. 将排骨沥干水份，加入少量盐，味精，生抽，料酒，姜蒜沫拌匀静置半小时

3. 起锅热油，将排骨一块块表面沾上一层干芡粉（注意是干的）中火油炸转至小火，一般10来分钟即可，具体火候时间自己把握，捞出沥油

4. 新鲜小土豆去皮下锅煮到半熟，用炸排骨的热油炸土豆至熟且表面金黄。

5. 土豆熟后倒出多余的油，锅内留一点油，加入青椒，盐，味精，辣椒面，花椒面，孜然粉，炒出香味后加入排骨翻炒，最后拌匀即可装盘