紫米发糕
今天放假1天,刚好看到上半年买的紫米还有4天过期了,为了不浪费食材,决定做紫米发糕,感谢君之,在他的食谱上,我做了改良,吃起来不粘牙。
2021/11/30星期二 阴
18:57:18
用料
紫米 | 40克 |
白糖 | 25克 |
水 | 95克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
温水 | 20克 |
中筋面粉(普通面粉) | 120克 |
紫米发糕的做法
紫米浸泡2小时,泡过的水倒掉顶层,留中间泡米水,和水混合成95克。
准备的食材。
40克泡发的紫米沥干水,放破壁机里,加95克紫米泡发水和水的混合
破壁机按果蔬奶昔键,机器自动打60秒。
第一遍不够细腻,第二遍用搅拌键2档低速打60秒。
打好的米浆倒入碗中,加入25克糖、1克岩盐。
另一碗将30℃温水和酵母粉调匀,将酵母水也倒入米浆中。
面粉倒入米浆中。
用筷子搅拌均匀。
耐高温高硼硅玻璃模具中刷点植物油,防止蒸后粘住。
将面糊倒入抹油的模具里,发酵40分钟至高度的原来的2倍。
可以在表面撒点白芝麻(或者枸杞干果类都可以)
凉水上锅蒸,水开后转小火蒸25分钟再焖5分钟。
切开脱模。
成品图。
草稿
小贴士
1.泡米水不要倒完,留中间层。因为米的营养物质一部分溶在水里,倒了可惜。
2.做发糕要凉水上锅蒸。
3.304或316不锈钢锅用中火和小火,炉火高度不要超过锅底,这样更好的保护不锈钢锅,不能像铁锅样大火烹饪。
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