水煮肉片,肉要嫩,料要香
研究很多次,重点是肉片如何嫩?
用料
花椒粉 | 2勺 |
里脊 | 300克 |
蔬菜 | 一颗 |
姜 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 0.5勺 |
油 | 20克 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
鸡蛋 | 1个 |
辣椒面 | 1勺 |
蒜 | 8瓣 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
水煮肉片,肉要嫩,料要香的做法
切肉片,薄薄的。 放碗里,加个蛋清,盐1勺,淀粉1勺,滴几滴油,腌一会,蛋清和淀粉是嫩肉片的关键。
切菜。我用的生菜,口蘑。备用。切蒜末,姜末,蒜末切两份,一份跟姜放一起,另一份单独。
热锅 , 倒油, 加豆瓣酱,这次用的郫县豆瓣酱, 一大勺,炒香加姜末蒜末,花椒粉,加水。再放一勺生抽,料酒,一点盐。煮开。
把青菜在汤里过一下就捞出来,找个碗铺进去。捞完之后放肉片,煮白,直接连汤倒进去。
准备浇油的料:一勺花椒粉,一勺芝麻,一勺辣椒粉,几颗剪短的干辣椒,拌匀。热锅热油,我是把热辣辣的油浇到料上再倒进碗里,这样省油,调料都烫的到。最后再撒上蒜末葱花。
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