啫啫鱼鳍煲

我认为一条鱼里，鱼鳍的肉是最嫩滑的。正好澳洲的鱼店里经常有大海鱼的鱼鳍单卖，因为西人不吃（笨啊）所以便宜。用来做啫啫鱼鳍煲一流。

什么叫“啫啫煲”？当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”。这就是广东菜“啫啫煲”的来由。
不放水，不用预先煎炸，只利用食材本身的水分及酱汁，高温快速地把食物焗熟。焦香喷鼻，口感嫩滑。

用料  

啫啫鱼鳍煲的做法  

1. 用盐和料酒抹匀鱼鳍，腌一下，再冲洗干净。这样可以去腥，让大块的鱼肉容易入味。

2. 用上面的调料加上橄榄油调出一个腌酱。这里沙茶酱、日本面酱和生抽是必须的，其他随意。

3. 把鱼鳍放入酱汁中拌匀，腌一个小时以上。

4. 把锅烧红，爆香姜片火葱葱白大蒜。我没有合适的砂锅，用不粘锅也是可以的。

5. 之后把腌好的鱼鳍放进锅里，放在火葱和姜片上。

6. 转中火，盖上盖子。焖焗5-10分钟，其间再洒一点料酒，然后把锅盖盖严。听到锅里的啫啫声从大变小就差不多好了。不用放水，不要放水。

7. 啫啫声变得很小的时候就差不多好了。开盖洒入葱段和香菜，再盖上焖一分钟。筷子可以轻松插入鱼肉内就可以关火上桌了。

8. 简单快捷，美味嫩滑。

小贴士

1、把鱼鳍换成鱼头就是啫啫鱼头煲，做法一样。