啫啫鱼头煲

啫啫系列算是在广东家喻户晓的一种菜的做法了！今天同事果然也点了这样的菜，第一次啫嘛，就先来一个生啫鱼头煲，按照我视频里面的做法，鱼头足够入味和嫩滑的，毕竟我也算一个正宗的粤菜小厨神！最后这道菜同事们也很喜欢，所以大家也可以学着给家人朋友做呀，虽然可能有一点难度，但是相信你们能做出来的！

用料  

啫啫鱼头煲的做法  

1. 首先看视频和配方表准备好食材！

2. 鱼头我们已经让摊主砍好了，洗干净沥干水后开始调味腌制。

3. 装鱼头的碗里加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、米酒、蚝油、黄豆酱、玉米淀粉

4. 搅拌均匀放一边腌制10分钟备用。

5. 接着把砂锅烧热，下油，然后把姜块、大蒜、红葱头放进去，炒香

6. 然后把腌制好的鱼头均匀铺在上面，注意不要叠在一起，不然很难熟。

7. 放进去后盖上盖子，转小火焗8分钟。注意一定要转成小火。

8. 8分钟到了，转成大火

9. 然后从锅盖上淋入米酒

10. 用打火机点燃酒精，注意非专业人士就不要点了，让酒精自然挥发就好！

11. 酒香味出来后就上菜，放上一些香菜点缀一下就可以了！

12. 啫啫鱼头煲做好啦，快来吃吧！

小贴士

首先鱼头首选大头鱼鱼头，肉厚，口感好。
腌制的时候淀粉量要够，锁住水分。
焗的时候锅内温度是很高的，所以能在短时间内将食物煮熟，开锅后可以用筷子把鱼肉挑开判断成熟与否！
鱼头下锅后一定要开小火焗，不然会糊得很厉害。
最后淋入米酒是增香，非专业人士千万不要模仿，让酒精自然挥发掉就好了！
时间掌控很重要，一不小心就会糊锅，所以大家要把握好火力和时间！