鲈鱼啫啫煲
鲈鱼除了清蒸、红烧,个人觉得一种广东的吃法非常的惊艳:鲈鱼啫啫煲——不加一滴水,出锅瞬间不得不感慨高手在民间!做法简单、老少皆宜、速速行动!
用料
主料 | |
鲈鱼 | 1条(约600克) |
辅料 | |
生姜 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
香菇 | 4朵 |
调料 | |
大蒜 | 20克 |
植物油 | 20毫升 |
生抽酱油 | 15毫升 |
老抽酱油 | 5毫升 |
蚝油 | 10克 |
黄豆酱 | 1勺(约10克) |
味精 | 少许(可不加) |
白糖 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
料酒 | 5毫升 |
鲈鱼啫啫煲的做法
首先准备调蒜香腌料汁:首先将20克大蒜剁碎备用。大蒜的量可以稍微多一些,这样蒜香味十足,成菜非常香~
锅中加入少许植物油不用太多,油温烧至七成热(大量冒烟的时候)关火淋在蒜蓉上,将蒜香味彻底激发出来。冷却备用。
这个时候开始处理鲈鱼,将鲈鱼去鳞去内脏,将鱼肚中的黑膜撕干净,否则会有很重的腥味。然后用刀背把鱼表面的粘液刮干净,用清水冲洗两遍擦干备用。
将鲈鱼砍成小块。同学们,鲈鱼块尽量砍来小一些,这样方便烹熟入味,大约一个小拇指宽就够了。
砍好的鱼块放入清水再次清洗干净,把残留的杂质和碎刺清洗干净,沥干水分备用。
在冷却好的蒜油中加入配方中的所有调料,混合均匀。
均匀的淋在鱼块上,然后用筷子翻拌均匀腌制1个小时以上。同学们,腌制的时间越长越入味~
研制过程中开始准备辅料。准备香菇四朵清洗干净去蒂。
将香菇切成薄片备用。同学们加入香菇可以很好地起到提鲜的作用,并且焗好的香菇也非常的好吃哦!
将生姜、半个洋葱切成片备用。
取一个砂锅(煲仔),加入10毫升植物油并加入一勺猪油,油热后加入洋葱、生姜片开中火炒香。
当香味非常浓郁的时候加入香菇片翻炒一分钟。
然后将香菇铺平,均匀的码入鱼块,并将腌料汁一并倒入。
最后,在煲仔边上淋入一圈料酒(不要太多)盖上盖子,转中小火焗10分钟。同学们,不用担心不加水糊锅,因为洋葱和香菇会析出大量的水,用食材本身的水分可以将鱼肉烹熟~
关火加入香菜焖30s即可出锅上菜!
小贴士
Tips:同学们,在焗的过程中不要打开锅盖防止水汽流失,而且焗的过程要有耐心,用中小火慢慢将鱼肉焗熟焗入味,大火容易将边上的食材烧糊。
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