广式啫啫煲系列|啫啫鱿鱼 by 老歪
啫啫煲第三弹——啫啫鱿鱼🦑
自制啫啫酱看这里👀
用料
1⃣️ | |
蒜头 | 一头 |
姜 | 一块 |
干葱头 | 一小把 |
洋葱 | 半个 |
2⃣️ | |
鱿鱼 | 3条 |
3⃣️ | |
自制啫啫酱 | 2勺 |
4⃣️ | |
小香芹或芹菜 | 一小把 |
红色甜椒 | 小半个 |
5⃣️ | |
花雕酒 | 半碗 |
6⃣️ | |
香菜 | 少许 |
葱段 | 少许 |
广式啫啫煲系列|啫啫鱿鱼 by 老歪的做法
鱿鱼洗净切好,用厨房纸吸干水分,一定不要省厨房纸,水份要完全吸干哦!
切好所有料头备用。
鱿鱼里加入两勺啫啫酱捞匀。
准备好花雕酒半碗。
先拍个做菜前材料大合集哈哈~右下角是自制啫啫酱,之前的菜谱有发,链接放在了文章开头🔗大家都说砂锅易开裂易坏。在这里解释一下原因:
砂锅要先小火热透,才能调大火力,因为砂锅受热比较慢,一下子大火高温的话锅体受热不均,很容易裂开,就不耐用了。
大家之前说不知道怎么热砂锅,这次特意拍了照片,就是这个火力就叫小火,留着内芯一圈。
怎么样才叫预热好了砂锅?起码手摸一摸砂锅内壁,边上也是热热的了,才叫热好,而不只是底部热。
每次都小火热透锅再开大火热油,十几块钱的砂锅也能用很久。我家这个砂锅用了一年多还没坏。预热好砂锅,下油烧热,摇一摇晃砂锅让油均匀晃满内壁。
做啫啫煲,油可以比平时炒菜稍微多一点点。这个时候火可以调大一点了。
油热透冒烟,加入姜、蒜,先爆香至金黄。
然后加入干葱头、洋葱爆炒出香味。
把鱿鱼加入,筷子拨弄翻炒几下,稍微盖一下锅盖,大概二三十秒。打开锅盖,把香芹段加入。
(是芹菜才需要先加,如果是容易熟的小香芹,可以后面和红椒一起加)重新把盖子盖上,开大火,沿锅边淋上半碗花雕酒
然后开中大火两分半钟。
打开盖子,把配色用的红椒加入。如果是小香芹,也可以一起加在这一步。
大火翻炒几下,注意糊底。
最后这两步用勺子🥄比较好操作。关火,趁热加入香菜和葱段,翻炒拌匀即可上桌。
成功的啫啫煲底部不应有水份,应为焦香浓郁,锅气逼人的状态,一直到上桌都会滋滋作响的诱人😍
如果啫啫煲出水了,不要怀疑,一定是你的鱿鱼没有吸干水。
一定!一定!一定要用厨房纸吸干水分!
重要的事情说三遍!(越干越好)超级好吃啊~就是大排档的味道
小贴士
1⃣️所有肉类啫啫煲都是一样操作,不用提前很多腌渍,即捞即啫就可以了,所以啫啫酱可以一次做多点放在冰箱备用。
2⃣️如果啫啫煲出水了,不要怀疑,一定是肉类没有控干水分。可以用厨房纸擦干,一定!一定!一定要控干水分!
3⃣️蒜姜葱的量一定要够多,起码是能基本铺满一个锅底的程度。
4⃣️砂锅热得慢,前面预热砂锅要有耐心小火慢慢热透,这一步做好了后面基本不会粘锅。
5⃣️因为砂锅小,推荐用筷子操作,比锅铲好用。
6⃣️啫啫煲放肉不要贪多,如果肉多一定要买大一点的砂锅,要是肉都堆起来了,就不容易啫熟,没有锅气,还容易糊底或者不熟。
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