广式啫啫煲系列|啫啫鱼头 by 老歪
啫啫煲第二弹——啫啫鱼头煲🐟
自制啫啫酱看这里👀
用料
大鱼头 | 1个 |
自制啫啫酱 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
黑白胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 两小匙 |
糖 | 一小勺 |
蒜头 | 一个 |
姜 | 一块 |
洋葱/红葱头 | 半个/一小把 |
红椒 | 小半个 |
香菜 | 几根 |
葱段 | 几根 |
广式啫啫煲系列|啫啫鱼头 by 老歪的做法
鱼头洗净切块,沥干水分,用厨房纸把剩余的水吸干。
⚠️一定一定要控干水,不然啫啫的时候会出水,我一般是中午洗干净控水,然后晚上做之前再拿厨房纸吸干水分。鱼头里放黑白胡椒适量,一小勺糖,一点点生抽,两勺啫啫酱,姜蓉少许,料酒少许,生粉两小勺🥄,拌匀。
鱼头比较难入味,最好可以腌渍一小时以上。
也可以中午吃完饭后腌渍好,晚上做。蒜头一份去皮,姜切小块,红葱头几个或洋葱小半个或香葱白适量切好备用。
小火预热砂锅,热透后转中大火,放油,油热后爆香蒜头、姜块、葱头这些底料进去爆香。
底料要够多,要能基本铺满砂锅底。爆香底料后,调中火,把香芹段、红椒块铺在底部,香芹叶子垫着四周锅壁,然后把鱼头放在香芹红椒表面。
⚠️ 这一步和啫其他肉类有点不同,鱼头不需要翻动,所以需要多点料头垫底,提前把香芹和红椒铺底,这样子可以防止粘锅。盖上盖子中大火啫啫鱼头,沿锅盖淋入半碗花雕,我这么一大锅大概啫了四五分钟左右吧。
后期要不时关注有没有糊底,有点粘底的话可以用筷子顺着边边刮铲几下,但一般前期预热好了锅、油够、底料够的情况,基本不会糊底的。四五分钟后开盖,能用筷子插穿鱼头就是熟了。
香葱段和香菜铺在表面,关火盖盖子焖半分钟。可以端上桌开吃啦~
配菜也很好吃😋来围观一下刚出炉的动态原声视频
超好吃啊~
小贴士
一定要控干水!一定要控干水!一定要控干水!
重要的事情说三遍!
如果啫啫煲会出水,不要怀疑,一定是没控干水!😎
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