花生焖猪手——私房珐琅铸铁锅系列
传统硬菜的一锅端简易做法:三个秘诀六大步骤,厨房小白也轻易能上手。过年团聚时,来露一手吧。
用料
花生(水泡1个小时) | |
猪手(飞水) | |
蒜头 | |
姜片 | |
花雕(料酒) | |
八角 | |
冰糖 |
花生焖猪手——私房珐琅铸铁锅系列的做法
热姜蒜油:
中小火,把油倒进珐琅铸铁锅,加入姜蒜炒至变色。炒猪手:
中小火,将飞过水的猪手倒入锅里翻炒均匀上色:
将2大勺花雕、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺冰糖、八角数个倒入锅里,翻炒至所有材料均匀上色。细火慢炖:
加沸水至覆盖猪手。最小火加盖焖。喜欢皮有嚼头的焖1个小时, 喜欢胶着口感的炖1个半小时。其间无需开盖搅拌。大火烧汁:
右图是1个半小时之后的状态。喜欢更粘稠感觉的可以中大火收汁3-5分钟。礼成撒花:
收汁5分钟后的状态,可以洒上葱香菜之类的点缀。
小贴士
1. 无难度只靠耐心。 这其实真是个很容易上手的硬菜。最关键就是小火,按照步骤耐心等待。按照我的做法,连锅都只需要洗一个,没有什么特别唬人的地方。连上糖色都被我简化了:一般的做法会要先用油和冰糖给猪手上色,很花时间而且新手不易控制火候。我的私房做法是在第三步直接与其他材料混匀之后加水慢炖。这样到最后收汁依旧可以给猪手收出漂亮的焦糖色。
2. 细节:完美主义者无法接受猪手有毛残留如何破?第一招用火烧。用不锈钢夹子夹住猪手靠近燃气炉来烧或者用打火机。第二招用眉毛夹。这个很彻底,就是费时间。 我有个眉毛夹被降级用来伺候猪毛这种事情我能告诉你吗?
3. 利器:做这种闷炖的菜你需要一个能干的帅锅。 这个菜谱的时间是按照密封性能好的珐琅铸铁锅来的算, 如果是用砂锅则需要延长1个小时左右,水量也要多加起码一半。 如果用高压锅算上等待放气的时间,起码也要四五十分钟,最后还是要大火再烧汁汤汁才能粘稠。
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