自制尖辣椒辣酱
这道辣酱是和四川老家来的嫂子学的,开始是为了吃豌豆凉粉学做的调料,后来发现多做些,用密封好的容器放冰箱冷藏,可以保鲜很久,不仅可以做凉粉调料,拌个冷菜和拌面都好吃。来下厨房快一年了,在这学做了很多好吃的菜,谢谢亲们的分享,真心喜欢这!第一次写菜谱,心情小小激动和忐忑不安,不知能否写清楚,让各位厨友看明白哈,先试试吧,不足之处,请各位指正!
用料
尖辣椒 | 第一次做就先1斤吧 |
葱白,姜,大蒜 | 适量 |
干辣椒面,花椒面,食盐 | 适量 |
菜子油, | 这个很多 |
生抽,耗油,鸡精,白糖 | 适量 |
香油 | 适量 |
自制尖辣椒辣酱的做法
将尖辣椒洗净控水。
把无水的尖椒放入点中小火的锅里,锅里不放油,干炒,最好用不粘锅。
反复翻炒,使尖椒变软,去除尖椒自身的水分。
把炒软的尖椒放菜板上剁碎,相貌好看的话就手切成丁。
再次把切碎的尖椒放入无油的锅中,继续翻炒,火控制小点,为了尖椒不粘锅,一定要不停的翻炒哈,炒去尖椒水分,把炒好的尖椒放入可耐高温的盆中,洗锅。
炒尖椒前准备好的葱姜蒜。
葱姜蒜切小丁。
点火,把洗干净的锅里倒入菜子油,花生油也可以,我是四川人,所以喜欢菜子油的味道。油一定要多点哦。
把碎的葱、姜、蒜放到碎尖椒上面,在撒上食盐、花椒面、干辣椒面。
把烧热的油分3次泼辣椒上,每次都要把油再加热,再泼,这样泼出来的辣椒味道才香呢,油一定要淹过辣椒哦,这样可保鲜很长时间的。泼好油后,再放入糖、生抽、耗油、鸡精、香油拌均匀。香香的尖椒辣酱就制作完成了!
把凉透的辣椒酱转入密封好容器里,放入冰箱冷藏室就OK了。
豌豆凉粉的好伴侣,吃之前根据个人口味加醋,小火葱或者韭菜,更添风味。
小贴士
1、尖椒要买小点的那种。
2、菜子油的味道更香。
3、醋一定要吃的时候在放。
4、吃之前放小火葱或者韭菜末。
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